副菜
秋刀魚の筒煮
投稿日2015/10/02
更新日2015/10/02
調理時間360分
旬の秋刀魚をバーミキュラでじっくり煮込みます。昆布をたっぷり入れた佃煮風で骨まで柔らかく美味しくいただけます。
材料6人分（作りやすい量）
- 秋刀魚6尾
- 実山椒の佃煮大さじ2
- 昆布25g
- 酒200cc
- Aみりん100cc
- A砂糖大さじ6
- A醤油大さじ3
- A刺身醤油大さじ2
作り方
ポイント
醤油や刺身醤油によって味が異なると思いますのでお好みの味に調整してください。 灰汁とりシートは灰汁とりにも落し蓋の役割にもなると思います。大変便利です。
- 準
昆布を濡れ布巾で拭き2cm幅に切る。 鍋に酒と昆布を入れ、昆布をふやかす。 秋刀魚は頭と尾を落とし、5～6等分にぶつ切りにする。 内蔵を取って綺麗に洗う。
- 1
秋刀魚をサッと茹でてザルにあげ洗う。
- 2
鍋にA みりん100cc、砂糖大さじ6、醤油大さじ3、刺身醤油大さじ2の調味料を加え秋刀魚を並べて実山椒の佃煮も加える。中火にかける。
- 3
フツフツしてきたら灰汁とりシートを被せ 蓋をして弱火で30分煮る。そのまま30分～1時間くらいおく。 次に弱火で20～30分煮て30～1時間放置する。 この作業を4～5回繰り返す。
- 4
水分が残っているようであれあば弱火の中火にかけ水分を飛ばしできあがり。
レシピID
131353
質問
作ってみた!
こんな「さんま」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「調味料」の基礎
「さんま」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。