主食
ツナとアーモンドのオイルパスタ《ゆで論で作る！》
15分
- 総費用400円
- 冷蔵保存4~5日
- 冷凍保存1ヶ月
- エネルギー612kcal
- 炭水化物72.5g
- 脂質22.8g
- たんぱく質28.5g
- 糖質68.2g
- 食塩相当量2.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
イタリアンの巨匠、アルケッチャーノの奥田シェフが構築した料理理論『ゆで論』を用いたレシピです。 かなりしょっぱい湯でパスタを茹で、真お湯で塩を洗い流すという新しい茹で方。 こうすることで、食感が良く、ツルッと歯切れもよく食べやすいパスタに仕上がります。 茹で論パスタなら、オイルパスタをあえて乳化せず、オイルをまとわせるだけで美味しいごちそうパスタになるから不思議。 家族分の一度にたくさん作るパスタにもとっても便利な手法です。 とても奥の深い方法ですが、家庭でも真似しやすいようにレシピを考えました。 香ばしいアーモンドとツナがよく合う美味しいパスタです♪
作り方
下準備
お湯をケトルなどでたっぷり（１L）沸かしておく。 鍋（２L）の湯を沸かしておく。- 1
フライパンにみじん切りにしたにんにく、鷹の爪、オリーブ油を入れて香りが出るまで炒める。
- 2
スライスアーモンドを加えてこんがりと色付くまで炒める。
- 3
スライスしたマッシュルーム、ツナ、塩をくわえて混ぜる。
- 4
鍋の湯（２L）に塩（５０g）を入れ2.5%の塩水にする。 表記時間より１分３０秒ほど短くパスタを茹でる。
- 5
ザルでパスタの湯を切り、鍋の上で湯をかける。 鍋に落ちてきた湯をもう一度パスタにかける。 （２回真お湯で洗うことになる）
- 6
茹で上がったパスタを３のフライパンに入れて、さっと混ぜ合わせる。 皿に盛り、刻みパセリを散らして完成！
