ツナとアーモンドのオイルパスタ《ゆで論で作る！》
投稿日2023/11/01
更新日2023/11/06
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存4~5日
冷凍保存1ヶ月
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イタリアンの巨匠、アルケッチャーノの奥田シェフが構築した料理理論『ゆで論』を用いたレシピです。 かなりしょっぱい湯でパスタを茹で、真お湯で塩を洗い流すという新しい茹で方。 こうすることで、食感が良く、ツルッと歯切れもよく食べやすいパスタに仕上がります。 茹で論パスタなら、オイルパスタをあえて乳化せず、オイルをまとわせるだけで美味しいごちそうパスタになるから不思議。 家族分の一度にたくさん作るパスタにもとっても便利な手法です。 とても奥の深い方法ですが、家庭でも真似しやすいようにレシピを考えました。 香ばしいアーモンドとツナがよく合う美味しいパスタです♪
材料2人分
- ツナ１４０g
- スライスアーモンド１５g
- にんにく１片
- パスタ２００g
- オリーブ油大さじ１
- 刻みパセリ少々
- 鷹の爪少々
- 塩少々
- マッシュルーム３個
- 水２L
- 塩５０g
作り方
ポイント
■ツナの代わりに鶏肉を入れても美味しいです。
- 準
お湯をケトルなどでたっぷり（１L）沸かしておく。 鍋（２L）の湯を沸かしておく。
- 1
フライパンにみじん切りにしたにんにく、鷹の爪、オリーブ油を入れて香りが出るまで炒める。
- 2
スライスアーモンドを加えてこんがりと色付くまで炒める。
- 3
スライスしたマッシュルーム、ツナ、塩をくわえて混ぜる。
- 4
鍋の湯（２L）に塩（５０g）を入れ2.5%の塩水にする。 表記時間より１分３０秒ほど短くパスタを茹でる。
- 5
ザルでパスタの湯を切り、鍋の上で湯をかける。 鍋に落ちてきた湯をもう一度パスタにかける。 （２回真お湯で洗うことになる）
- 6
茹で上がったパスタを３のフライパンに入れて、さっと混ぜ合わせる。 皿に盛り、刻みパセリを散らして完成！
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福原ゆり
料理研究家
- 食品衛生責任者
神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。２人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中！日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単！楽しい！美味しい！レシピをどうぞ♪
