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絶品しょうゆラーメンと本格手作りチャーシュー

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2018.10.09

分類主食

調理時間: 1時間 0分(煮込み時間と、漬け時間は除きます。)

ID367210

姫ごはん|和田良美

かんたん かわいい 姫ごはん☆

とろとろチャーシューもスープも手作りな本格しょうゆラーメンのレシピです☆

ラーメン 本格レシピ ラーメン チャーシュー

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材料1人分
豚バラ肉(ブロック) 300g
A
しょうゆ 300㏄
A
150㏄
A
砂糖(黒糖) 大さじ3
ニンジン 1/2本
玉ネギ 1/2コ
長ネギ(青い部分) 1本分
ニンニク 3~4片
適量
4個
B
350㏄
B
しょうゆ 大さじ1
B
大さじ1
B
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ2
B
白だし 小さじ1
B
オイスターソース 小さじ1
B
ゴマ油 小さじ1
ニンニク 1/2片
中華麺 1玉
長ネギ(白い部分) 10㎝の長さ
水菜 少量
作り方
Point!
半熟卵は茹で上がったら水に漬けてから殻を剥くことで、キレイに剥くことが出来ます^^
  1. 【チャーシューを作る】
    ニンジン・玉ネギ・長ネギ(青い部分)は適当な大きさに切る。
    ニンニクは皮をむいて半分に切る。
  2. 豚バラ肉(ブロック)はタコ糸でキツく巻く。
  3. 鍋に豚バラ肉を入れて、表面に焼き色を付ける。
    1.とA

    しょうゆ 300㏄、酒 150㏄、砂糖(黒糖) 大さじ3

    の調味料を入れて、豚肉がかぶるくらいの水を入れる。
    ひと煮立ちさせてから弱火で1時間半くらい煮込む。
  4. チャーシューを食べやすい厚さに切って、煮汁を少々かける。
  5. 【半熟の味付け卵を作る】
    3.のチャーシューの煮汁を別な容器に入れておく。
  6. 半熟卵を作る。
    常温に置いておいた卵を鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れる。
    強火で沸騰したら、弱火にして4~5分茹でる。
  7. 流水で冷やして卵の殻にヒビを入れて、水に5分くらい漬けておく。
  8. 殻をむいて5.に入れて1~2時間おいて、半分に切る。
  9. 【スープを作る】
    鍋にB

    水 350㏄、しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、鶏がらスープ(顆粒) 小さじ2、白だし 小さじ1、オイスターソース 小さじ1、ゴマ油 小さじ1

    とニンニクをすりおろして入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
  10. 【薬味】
    長ネギ(白い部分)は、千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。
    水菜は食べやすい長さに切る。
  11. 【麺】
    中華麺をたっぷりのお湯で茹でる。
    茹で上がったら、ザルに上げて、水気を切る。
  12. 器に盛り付けて完成です☆
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