天国のトルタ

70

2021.04.30

分類デザート

調理時間: 1時間 10分(バターを室温に戻す時間は含まない。オーブンの焼き時間はふくむ)

ID 408489

塩田ノア

ノア流料理 in Nadia

天国のケーキの名に恥じないリッチな焼き菓子です。
イタリア語でTorta di Paradiso
バターの香りと、表面にかかった粉砂糖の優しい甘味がたまりません。

    材料6人分(直径18センチのマンケ型1台)
    A
    薄力粉 75g
    A
    コーンスターチ 75g
    A
    ベーキングパウダー 小さじ1.5
    バター 150g(食塩不使用)
    グラニュー糖 150g
    ひとつまみ
    卵黄 4個分
    卵白 2個分
    ヴァニラオイルまたはエッセンス 2〜3滴
    粉砂糖 適量
    作り方
    Point!
    気温が低い時はバターが固まって生地が硬くなりがちです。
    ボウルの下に熱い湯で絞ったタオルを敷くことで、生地が混ぜやすくなります。
    このテクニックは、絞り出しのバタークッキーにも応用できます。

    (メイン写真撮影:神田えり子)
    1. バターは室温で柔らかくしておく。
      オーブンは160℃で予熱しておく。
      気温が低い晩秋から早春にかけては、バターのボウルが冷えないように、熱い湯で絞ったタオルをビニール袋に入れたものを敷く。
    2. A

      薄力粉 75g、コーンスターチ 75g、ベーキングパウダー 小さじ1.5

      は合わせてふるっておく。
    3. ボウルにバターを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき立てる。グラニュー糖の1/3、さらに卵黄もひとつずつ加えて、ふんわりしたクリーム状にする。A

      薄力粉 75g、コーンスターチ 75g、ベーキングパウダー 小さじ1.5

      を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
    4. 別のボウルに卵白を入れ、塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。かなり泡立ったところで、残りの砂糖を2度に分けて加える。ヴァニラオイルまたはエッセンスも加える。
    5. 2に3の1/4量を加えてゴムベラでよく混ぜる。
      残りも2度に分けて、さっくりと混ぜる。
    6. 薄くバター(分量外)を塗った型に入れ、勢いよく回して生地を平らにする。約50分、串を刺して生地がつかなくなるまで焼く。
    7. 十分冷めてから、茶漉しに入れた粉砂糖をたっぷりとかける。
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