天国のトルタ

• 70分バターを室温に戻す時間は含まない。オーブンの焼き時間はふくむ

材料6人分（直径18センチのマンケ型1台）

• A
  薄力粉
  75g
• A
  コーンスターチ
  75g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1.5
• バター
  150g(食塩不使用)
• グラニュー糖
  150g
• 塩
  ひとつまみ
• 卵黄
  4個分
• 卵白
  2個分
• ヴァニラオイルまたはエッセンス
  2〜3滴
• 粉砂糖
  適量

作り方

• 下準備
  バターは室温で柔らかくしておく。 オーブンは160℃で予熱しておく。 気温が低い晩秋から早春にかけては、バターのボウルが冷えないように、熱い湯で絞ったタオルをビニール袋に入れたものを敷く。

• 1

  A 薄力粉75g、コーンスターチ75g、ベーキングパウダー小さじ1.5は合わせてふるっておく。

• 2

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき立てる。グラニュー糖の1／3、さらに卵黄もひとつずつ加えて、ふんわりしたクリーム状にする。A 薄力粉75g、コーンスターチ75g、ベーキングパウダー小さじ1.5を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

• 3

  別のボウルに卵白を入れ、塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。かなり泡立ったところで、残りの砂糖を2度に分けて加える。ヴァニラオイルまたはエッセンスも加える。

• 4

  2に3の1/4量を加えてゴムベラでよく混ぜる。 残りも2度に分けて、さっくりと混ぜる。

• 5

  薄くバター(分量外)を塗った型に入れ、勢いよく回して生地を平らにする。約50分、串を刺して生地がつかなくなるまで焼く。

• 6

  十分冷めてから、茶漉しに入れた粉砂糖をたっぷりとかける。

ポイント

気温が低い時はバターが固まって生地が硬くなりがちです。 ボウルの下に熱い湯で絞ったタオルを敷くことで、生地が混ぜやすくなります。 このテクニックは、絞り出しのバタークッキーにも応用できます。 （メイン写真撮影：神田えり子）

作ってみた！

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