デザート

天国のトルタ

天国のケーキの名に恥じないリッチな焼き菓子です。イタリア語でTorta di Paradiso バターの香りと、表面にかかった粉砂糖の優しい甘味がたまりません。

材料6人分（直径18センチのマンケ型1台）

気温が低い時はバターが固まって生地が硬くなりがちです。ボウルの下に熱い湯で絞ったタオルを敷くことで、生地が混ぜやすくなります。このテクニックは、絞り出しのバタークッキーにも応用できます。（メイン写真撮影：神田えり子）

準
バターは室温で柔らかくしておく。オーブンは160℃で予熱しておく。気温が低い晩秋から早春にかけては、バターのボウルが冷えないように、熱い湯で絞ったタオルをビニール袋に入れたものを敷く。
1
A 薄力粉75g、コーンスターチ75g、ベーキングパウダー小さじ1.5は合わせてふるっておく。
2
ボウルにバターを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき立てる。グラニュー糖の1／3、さらに卵黄もひとつずつ加えて、ふんわりしたクリーム状にする。A 薄力粉75g、コーンスターチ75g、ベーキングパウダー小さじ1.5を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3
別のボウルに卵白を入れ、塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。かなり泡立ったところで、残りの砂糖を2度に分けて加える。ヴァニラオイルまたはエッセンスも加える。
4
2に3の1/4量を加えてゴムベラでよく混ぜる。残りも2度に分けて、さっくりと混ぜる。
5
薄くバター(分量外)を塗った型に入れ、勢いよく回して生地を平らにする。約50分、串を刺して生地がつかなくなるまで焼く。
6
十分冷めてから、茶漉しに入れた粉砂糖をたっぷりとかける。