【手作りツナでニース風サラダ】

材料2人分

• まぐろ
  １冊（200g）
• にんにく
  １かけ
• ローリエ
  ２枚
• 塩ａ
  小さじ１
• オリーブオイルａ
  適量
• フリルレタス
  （小）８枚ぐらい
• たまご
  １個
• さやいんげん
  50g
• パプリカ
  1/4個
• アスパラガス
  ４本
• セロリ
  20g
• 紫玉ねぎ
  1/4個
• きゅうり
  1/2本
• トマト
  １個
• アンチョビ
  ２枚
• A
  フレンチマスタード
  小さじ２
• A
  白ワインビネガー
  大さじ２
• A
  にんにくのみじん切り
  1/2かけ分
• A
  塩ｂ
  小さじ１
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  こしょう
  少々
• オリーブオイルｂ
  80ml

作り方

• 1

  （自家製ツナを作ります） まぐろに塩ａをふり、冷蔵庫に20分置き、キッチンペーパーで水分をふき取る。

• 2

  鍋に、まぐろ、つぶしたにんにく、ローリエを入れ、 オリーブオイルａをひたひたになるまで入れる。

• 3

  55〜60℃にオリーブオイルの温度を調節しながら、30分煮る。 火を止めてそのまま放置して冷めたら自家製ツナの出来上がり。 （このサラダには半分ぐらい使います）

• 4

  （ドレッシングを作ります） 小さなボールにA フレンチマスタード小さじ２、白ワインビネガー大さじ２、にんにくのみじん切り1/2かけ分、塩ｂ小さじ１、砂糖大さじ１、こしょう少々を入れ混ぜ、オリーブオイルｂを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 とろっとしてきたら出来上がり。

• 5

  フリルレタスは洗って、食べやすい大きさにちぎっておく。 さやいんげんはゆでて４㎝長さに切る。 アスパラガスはゆでて４㎝長さに切る。 たまごはゆでて、くし形に切る。 パプリカ、セロリは千切りにする。 紫玉ねぎは、薄切りにする。 きゅうりは棒状に切る。 トマトはくし形に切る。 アンチョビは縦半分に切る。

• 6

  お皿にフリルレタスをひいて、他の野菜と手作りツナを彩りよく盛り付け、ドレッシングをかけながらいただく。

ポイント

・時間のない時は、市販のツナ缶で作ってみてください。 ・まぐろを塩でつけている時間と、まぐろをゆっくりオリーブオイルで煮ている時間の時に、ドレッシングを作ったり、具材の準備をしてください。 ・ツナを作った時に使ったオリーブオイルの残りは、漉して冷蔵庫に入れておいて、炒めものなどに使ってくださいね。もったいないですからね。 ・手作りツナはこのサラダには半分ぐらい使います。もちろんお好みで全部使っても構いません。

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