【手作りツナでニース風サラダ】

（自家製ツナを作ります） まぐろに塩ａをふり、冷蔵庫に20分置き、キッチンペーパーで水分をふき取る。

鍋に、まぐろ、つぶしたにんにく、ローリエを入れ、 オリーブオイルａをひたひたになるまで入れる。

55〜60℃にオリーブオイルの温度を調節しながら、30分煮る。 火を止めてそのまま放置して冷めたら自家製ツナの出来上がり。 （このサラダには半分ぐらい使います）

（ドレッシングを作ります） 小さなボールにA フレンチマスタード小さじ２、白ワインビネガー大さじ２、にんにくのみじん切り1/2かけ分、塩ｂ小さじ１、砂糖大さじ１、こしょう少々を入れ混ぜ、オリーブオイルｂを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 とろっとしてきたら出来上がり。

フリルレタスは洗って、食べやすい大きさにちぎっておく。 さやいんげんはゆでて４㎝長さに切る。 アスパラガスはゆでて４㎝長さに切る。 たまごはゆでて、くし形に切る。 パプリカ、セロリは千切りにする。 紫玉ねぎは、薄切りにする。 きゅうりは棒状に切る。 トマトはくし形に切る。 アンチョビは縦半分に切る。

お皿にフリルレタスをひいて、他の野菜と手作りツナを彩りよく盛り付け、ドレッシングをかけながらいただく。