ティータイムのお供にしたい、レモンカード

ひと雨ごとに気温がぐんぐん下がって、季節が少しずつ冬へ移り変わっていることを感じる今日この頃。みずみずしいグリーンのレモンが出回りはじめます。寒くなるとホッとひと息つけるお茶の時間が一層楽しみに。そんなティータイムをより豊かにしてくれる今の時期にぴったりなレモンカードの作り方をご紹介します。

レモンカードは、甘酸っぱいレモン風味のカスタードのようなもの。レモンカードと聞くと私はイギリスのお土産を思い出します。イギリス発祥のレモンカードを手作りして英国式のアフタヌーンティーの気分を味わうのもすてきですね。

レモンカードの作り方

【材料(200ml容器およそ2個分)】

無農薬レモン　2個
卵　2個
無塩バター　100g
上白糖　100g

作り方

下準備としてまずは無農薬レモンを用意します。黄色でも青くても大丈夫！　旬の国産レモンで無農薬のものがおすすめですが、手に入らない場合は熱湯にサッと浸したり、皮を塩でこすり洗いしてよく洗ってから使うと良いです。

1．無塩バターは溶けやすいようにサイコロ状に切っておきます。

2．レモンの皮をけずります。白い部分は苦みがあるので表面だけをけずります。効率よくきれいにけずるにはグレーターを使うと便利です。

3．レモン果汁を絞って計量します。今回は2個で80mlでしたが、レモン果汁を多く入れすぎると酸味が勝ってしまうので60～70mlくらいで調整するのが良いです。

4．卵を溶きほぐして、なめらかにするために一度ざるでこして鍋に入れます。上白糖とレモン汁、無塩バターも入れます。

5．4の鍋よりひと回り大きいサイズの鍋に湯を沸かします。湯せん用なので鍋の2～3割の容量で良いです。沸いたら火を止め、大きい鍋に水を注ぎ足して温度を下げてから湯せんにかけ、へらで混ぜます。このとき、水の容量が大きい方の鍋の1/3くらいになるよう注いでください。※温度が高すぎると卵が固まってしまうので気を付けましょう。温度計がある方は70～80℃くらいに調節してください。