本格！アラを使った土鍋鯛めし

米は分量の出汁で30分～1時間浸水しておきます。 鯛のあらは鱗が付いていたら鱗引きか包丁の刃元で鱗を出来るだけ除きます。 ざるに入れて上から熱湯をまんべんなくかけ、霜降りし、キッチンペーパーで水気をふきとっておきます。

下ごしらえした鯛のあらはきつめに塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまでこんがりと焼きます。

米を浸水していた土鍋にA 醤油大さじ1、酒大さじ2、塩少々を入れて 塩が沈殿しないように混ぜてから、1の鯛のあらを上にのせて炊き上げます。 (口あたりが気になる場合は、鱗や小骨などがご飯に紛れ込んでしまわないように 濡らしてよく絞ったお料理ガーゼやネット等に鯛のあらを入れて炊いてくださいね) ※沸騰するまで中火 その後 弱火で13～15分 火を消して蒸らし10分。

炊きあがったら鯛のあらを取り出し、小骨・うろこに気を付けて身をほぐします。

鯛の身を戻し入れてご飯と混ぜ合わせて器に盛り付け、上に針生姜を散らします。