もっちり いなり煮。

40

2016.07.16

分類主食

調理時間: 40分(浸水時間除く)

ID 141095

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

秋田の仙北地域の郷土料理の『いなり煮』。
今で言うポットラックパーティーのような集まりのお料理としてよく作られていたそう。
お稲荷さんよりもっちりしていて、甘じょっぱさがたまりません。

    材料(作りやすい分量)
    油揚げ(大き目) 2枚
    もち米 150g
    A
    醤油 50g
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ2
    A
    400ml
    作り方
    Point!
    本来はもっとお砂糖が多めの甘いお料理ですが、食べやすく減らしています。
    煮詰めていく際には焦げやすいので火加減に気を付けてください。お鍋から取り出す際はお揚げがやぶれやすくなっているので、フライ返しなどで優しく取りだしてくださいね。
    1. もち米は洗い、3時間ほど浸水しておきます。
    2. 油揚げは2等分に切り、袋状にします。
      (開けにくい時は、綿棒でコロコロすると開けやすくなります。)

      ザルにのせて上から熱湯をかけて油切りして、冷めたら優しく絞ります。
    3. ザルで水切りしたもち米を油揚げに入れ、(大きめ油揚げならカレースプーンで2杯強くらい)口を 楊枝か竹串で止めます。
      ※もち米はパンパンに詰めると爆発してしまうので、少し余裕をもって入れてくださいね。
    4. 【A】を鍋に入れよく混ぜてから、2を重ならないように並べて火にかけます。
      落し蓋をして弱火~中火で30分、煮汁がつまって ほとんどなくなるまで煮ます。
      ※焦げやすいので注意
    5. 冷まして味をなじませてから、食べやすい大きさに切ります。
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