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卵がごちそう 浸し瓢亭たまご。

15

2016.07.16

分類副菜

調理時間: 15分(浸し時間除く)

ID141096

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

とろっとした黄身がおいしい瓢亭(ひょうてい)たまご。
白身だけ固めるのってちょっと難しいですがコツさえ覚えれば簡単に作れちゃいます。
板前時代、夏の麺料理に添えてお出ししていたので毎日大量に仕込みをした記憶があります。
本来は、お醤油をかけて食べるものですが、出汁に浸してそのまま美味しく食べられるようにしました。
そうめんにも、おつまみにも!作り置きしておくととっても便利です。

和食 作り置き そうめん トッピング 味付き卵 おつまみ 簡単

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材料(作りやすい分量)
6個
大さじ1
A
天然出汁パック 1個
A
350ml
B
醤油 50ml
B
本みりん 20ml
作り方
Point!
お酢は卵の殻が割れても流れ出ないようにするために入れます。 やかんの湯を一度に鍋に入れることで、全部の卵が均一に茹でられます。 出汁をとる時間がない方は顆粒でも、濃縮タイプでも。その際はBの調味用を少し減らして調整してください。
  1. 卵は室温に置いておきます。

    鍋にA

    天然出汁パック 1個、水 350ml

    を入れ 5~10分煮だして、出汁をとります。
  2. 出汁300mlとB

    醤油 50ml、本みりん 20ml

    を火にかけ沸いたら、冷ましておきます。
  3. やかんにお湯を沸かします。
    鍋に酢と卵を入れて、沸騰した湯を一気に入れ、中火で6分茹でます。
    ※ポコポコと沸騰を保つ火加減で。
    途中お箸でコロコロまわして黄身が中心にくるようにします。
  4. ボールに氷水を用意し、6分経ったら卵を湯切りしてすぐに冷まします。

    しっかり冷めたら水につけたままで優しく殻をむきます。
  5. 1の出汁に漬けて半日くらい浸しておきます。
  6. 盛り付ける時は、卵の天地を少し切り落とすと すわりが良くなります。

    切りにくい時は糸で切っても良いです。
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コメント・感想 Comment
178984 さん
2019.02.19 00:12

すみません、これは瓢亭卵とは言えません、、周りがほんの少しでも固まってては普通の半熟卵です。 板前をしてらしたのなら余計に指摘したくなりました、ごめんなさいね 今度、載せますね 瓢亭で作られた物では無い瓢亭卵を

がまざわ たかこ
がまざわ たかこ さん
2019.02.19 00:11:47

178984さん。コメントありがとうございます。そうですね。本家本元の瓢亭卵では到底ありません。頂いたことがありますのでそれは承知致しております。こちらのレシピに関しまして、私としては本物により近いものというよりは家庭で美味しく汎用性があるようなレシピになれば、という思いで“浸し”瓢亭たまごとして載せさせて頂きました。 紛らわしいネーミングを付けてしまい反省しております。 178984さんのレシピ拝見したいです!ぜひ教えて頂けましたら嬉しいです^ ^ コメント下さりありがとうございました。

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