シーフードミックスで作るクラムチャウダーもいいけれど、生の魚介から出る旨みは比べ物にならないほど美味しいんです。 ただのスープじゃない、メインになるごちそうスープです。
面倒でも、魚介は一旦取りだして、火が入りすぎないように柔らかく仕上げます。 薄力粉を加えるとき、油分が足りないとダマになりやすいので、野菜全体に油が回っているかみて、足りない時は足してください。水を加えるときは、ちょっとずつ加えてくださいね。
あさりは砂抜きしてから殻をよくこすり洗いしておきます。 えびは殻をむき背ワタを取って塩でもんで水洗いしておきます。(えびがプリッとなります)
鍋に600mlの水とあさりを入れて口が開くまで煮て一旦取りだしておきます。 (強めに沸かせて上に浮いたアクを除いてから火を止めます)
鍋に10gのバターを入れ、一口大に切ったたら、いか、えびを炒め、白ワインを入れます。アルコールをとばしながらA 塩小さじ1/2、こしょう少々で下味をつけ、器に取りだしておきます。(固くなるので火を通しすぎないように)
再度10gのバターを入れて、粗みじんに切った玉ねぎを炒めます。 じゃがいもは皮をむき、1センチくらいの大きさに切り一緒に炒めます。全体に油が回ったら弱火にして薄力粉を加えて野菜全体にまぶし混ぜます。
④に200mlの水、①のあさりの煮汁を入れて蓋をして5分くらい煮ます。 ※その間にあさりの身を取り出しておきます。殻をトングのようにして取ると早いです。
⑤にあさりの身、③の魚介、ざく切りにしたキャベツを入れて煮立ったら、牛乳を加えてB 塩小さじ1、こしょう少々で味を整えます。 お好みでクラッカーを添えてどうぞ。
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。