手間を惜しまない 具だくさんの贅沢クラムチャウダー

40

2016.12.08

分類主食

調理時間: 40分

ID 144899

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

シーフードミックスで作るクラムチャウダーもいいけれど、生の魚介から出る旨みは比べ物にならないほど美味しいんです。
ただのスープじゃない、メインになるごちそうスープです。

    材料4人分
    アサリ(殻付き) 400g
    600ml
    えび 8尾
    たら 2切
    皮むきいか 150g
    A
    小さじ1/2
    A
    こしょう 少々
    玉ねぎ 1個
    じゃがいも 2個
    キャベツ 100g
    バター 20g
    薄力粉 大さじ5
    白ワインか酒 大さじ2
    B
    小さじ1
    B
    こしょう 少々
    200ml
    牛乳 400ml
    作り方
    Point!
    面倒でも、魚介は一旦取りだして、火が入りすぎないように柔らかく仕上げます。
    薄力粉を加えるとき、油分が足りないとダマになりやすいので、野菜全体に油が回っているかみて、足りない時は足してください。水を加えるときは、ちょっとずつ加えてくださいね。
    1. あさりは砂抜きしてから殻をよくこすり洗いしておきます。

      えびは殻をむき背ワタを取って塩でもんで水洗いしておきます。(えびがプリッとなります)
    2. 鍋に600mlの水とあさりを入れて口が開くまで煮て一旦取りだしておきます。
      (強めに沸かせて上に浮いたアクを除いてから火を止めます)
    3. 鍋に10gのバターを入れ、一口大に切ったたら、いか、えびを炒め、白ワインを入れます。アルコールをとばしながらA

      塩 小さじ1/2、こしょう 少々

      で下味をつけ、器に取りだしておきます。(固くなるので火を通しすぎないように)
    4. 再度10gのバターを入れて、粗みじんに切った玉ねぎを炒めます。

      じゃがいもは皮をむき、1センチくらいの大きさに切り一緒に炒めます。全体に油が回ったら弱火にして薄力粉を加えて野菜全体にまぶし混ぜます。
    5. ④に200mlの水、①のあさりの煮汁を入れて蓋をして5分くらい煮ます。

      ※その間にあさりの身を取り出しておきます。殻をトングのようにして取ると早いです。
    6. ⑤にあさりの身、③の魚介、ざく切りにしたキャベツを入れて煮立ったら、牛乳を加えてB

      塩 小さじ1、こしょう 少々

      で味を整えます。

      お好みでクラッカーを添えてどうぞ。
    9 57
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