肌寒い日に！濃厚牡蠣のポタージュ

水洗いした牡蠣は、キッチンペーパーで水気をよくふき取ります。 たまねぎはみじん切りしておきます。

牡蠣にまんべんなく薄力粉をうって、バターを入れて熱した鍋で両面こんがりと焼き　ボウルに取りだしておきます。 旨みが鍋肌に付いているので、A 酒または白ワイン大さじ1、水1カップを煮立たせ、へらで鍋肌を洗うようにこすったらボウルにあけます。

同じ鍋を熱してバターを入れ、弱火～中火で玉ねぎが黄色くなるまでじっくり炒めます。 大さじ1の薄力粉を少しずつ入れ、たまねぎになじませたら　①と一緒になめらかになるまでブレンダーにかけます。

なめらかに混ざったらC 牛乳1カップ、塩小さじ1/3を加え弱火にかけながらとろみがついてくるまで混ぜながら煮ます。