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肌寒い日に!濃厚牡蠣のポタージュ

20
スープの
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2017.04.11

分類汁物

調理時間: 20分

ID152730

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

牡蠣の美味しさを最大限に生かしたポタージュです。
余計なものは入れず、牡蠣と玉ねぎだけでシンプルに仕上げました。
濃厚な美味しさが贅沢な一品です。

スープ おもてなし 肌寒い日に 玉ねぎ ポタージュ 牡蠣 濃厚ポタージュスープ 牛乳 贅沢スープ シンプル・丁寧に作る
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材料4人分
牡蠣 200g
バター 10g
薄力粉 適量
A
酒または白ワイン 大さじ1
A
1カップ
たまねぎ 1個
バター 10g
薄力粉 大さじ1
C
牛乳 1カップ
C
小さじ1/3
作り方
Point!
ひと手間ですが、薄力粉をうって焼くことでカリッと仕上がり香ばしさも旨みもアップします。 牡蠣を焼き終わった後 お酒、水を入れることで鍋がきれいになり、玉ねぎが焦げにくくなります。 玉ねぎは水分が少なく、甘みがある方が良いので新玉ねぎはおすすめしません。
  1. 水洗いした牡蠣は、キッチンペーパーで水気をよくふき取ります。

    たまねぎはみじん切りしておきます。
  2. 牡蠣にまんべんなく薄力粉をうって、バターを入れて熱した鍋で両面こんがりと焼き ボウルに取りだしておきます。
    旨みが鍋肌に付いているので、A

    酒または白ワイン 大さじ1、水 1カップ

    を煮立たせ、へらで鍋肌を洗うようにこすったらボウルにあけます。
  3. 同じ鍋を熱してバターを入れ、弱火~中火で玉ねぎが黄色くなるまでじっくり炒めます。
    大さじ1の薄力粉を少しずつ入れ、たまねぎになじませたら ①と一緒になめらかになるまでブレンダーにかけます。
  4. なめらかに混ざったらC

    牛乳 1カップ、塩 小さじ1/3

    を加え弱火にかけながらとろみがついてくるまで混ぜながら煮ます。
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