ゆず胡椒

• 40分

材料（作りやすい分量）

• 青ゆず
  4個(一つ50ｇくらいの大きさ)
• 青とうがらし
  10本(36ｇ)
• 粗塩
  適量(20～23％くらい)
• 青ゆず果汁
  適宜

作り方

• 下準備
  材料を用意します。 この分量で80ｍｌのキャニスター1個分くらいの仕上がりです。 たくさん作る際は、この量を1単位として考えて計算すると作りやすいと思います。

  
• 1

  道具を用意します。 すり鉢、すりこ木、おろし器、計り、包丁、まな板、使い捨て手袋、保存容器など。擦りおろした皮を寄せる“薬味寄せ”もあると便利です。 今回は量が多くないのですり鉢で作りますがたくさん作る際はフードプロセッサーでも大丈夫です。

  
• 2

  包丁の刃元を使ってへたを除きます。

  
• 3

  おろし金で青ゆずの皮を擦りおろします。 白い部分までおろしてしまうと苦みが出るので表面の緑の部分だけ擦りおろします。

  
• 4

  擦りおろした果皮を集めて重さを計っておきます。 残ったゆずは取っておきます。 今回は24ｇになりました。

  
• 5

  青とうがらしはへたを切り落とし、中のわたと種を除き重さを計ります。 今回は24ｇでした。 ※刻んだ青唐辛子は素手で触るとピリピリしてくるので使い捨て手袋があると便利です。

  
• 6

  青とうがらしを包丁で出来るだけ細かくきざみます。

  
• 7

  すり鉢に6を入れてよく摺ります。 擦ると青とうがらしの水分でしっとりした感じになります。

  
• 8

  塩を計量します。 塩分は計量した材料の20～23％がおすすめです。 青ゆず24ｇ＋青とうがらし24ｇ 今回は48ｇの23％で11ｇの粗塩を加えます。

  
• 9

  粗塩と青ゆずの皮を入れてよく摺り合わせます。

  
• 10

  ポロポロしてまとまりが悪い場合は、お好みの柔らかさになるように青ゆず果汁を加えて混ぜます。 （柚子にはたくさん種が入っているので、茶こしなどを通して果汁を加えると良いです。） 今回は小さじ2程度加えました。 完全になめらかに仕上げたい方はフードプロセッサーを使用してくださいね。

  
• 11

  煮沸やアルコール消毒した容器に詰めて冷蔵庫で保存します。 保存期間は2か月ほど。香りが弱くなってしまう前に食べきるのがおすすめです。

  

ポイント

たくさん仕込む場合、なめらかな仕上がりにしたい場合はフードプロセッサーで作るのがおすすめです。 その際は青ゆずの皮をむいて、青とうがらしと一緒にフードプロセッサーにかけると早いです。 辛みが苦手な方は、青とうがらしの半量を甘長とうがらしなどに替えると辛くなりすぎず風味を生かすことが出来ます。

作ってみた！

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