わざわざ作りたくなるほどおいしい 手作りポン酢。

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2021.11.14

分類調味料

調理時間: 10分(寝かせ時間除く)

ID 425826

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

湯豆腐やお鍋に大活躍なポン酢ですが、手作りすると驚きのおいしさです。
もう市販のものに戻れないくらい香り高くて旨みもきいてます。
作り方もとても簡単。手作りだと酸味も塩味も甘みも自分好みにカスタマイズ出来るのもうれしいポイント。
ぜひ多めに作って寝かせながら美味しくなっていくポン酢を楽しんでみて下さいね。

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    材料

    (作りやすい分量)
    ゆず 3、4個(1個130g程度(今回果汁は3個分で90ml))
    米酢 60ml程度(ゆず果汁と合わせて150mlになるように)
    みりん 30ml
    濃口醤油 150ml
    出汁昆布 10g
    花かつお 15g

    作り方

    ポイント

    酢は酸味の穏やかな米酢がおすすめです。柑橘みがお好きな方は果汁を多めに入れると良いです。
    長い間寝かせる場合は花かつおの他に厚削りのタイプのかつお節を加えると旨みが強く出ます。

    手作りポン酢で食べるとさらにおいしい鱈ちりレシピはこちら。
    oceans-nadia.com/user/22477/recipe/425834
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    1. 材料を用意します。
    2. 小鍋にみりんを入れ火にかけてアルコールを飛ばします。沸騰したら一呼吸おいてから火を止め冷ましておきます。
    3. ゆず果汁をしぼり、種が入らないように茶こしなどでこしながら計量します。
      手荒れなどある方はしみますので使い捨て手袋をしてくださいね。
    4. 今回はゆず3個で果汁90mlでした。
      米酢と合わせて150mlにしたいので60mlの米酢を足します。
      米酢が多くなると柑橘みが薄く感じてしまうので米酢の量の方が多くならないようにした方が美味しく仕上がります。
    5. 煮沸かアルコール消毒した保存瓶に3と煮切ったみりん、濃口醤油を入れます。
      ※今回はWECKの500ml保存瓶を使用しています。
    6. 出汁昆布(真昆布がおすすめ)と花かつおも入れます。
      保存瓶いっぱいになりますので菜箸で花かつおを軽く沈めます。
    7. 冷蔵庫で寝かせ、翌日から使えますが一週間くらい経つとぐんと美味しくなります。
      寝かせれば寝かせるほどかどが取れ、まろやかで旨みのきいた美味しいポン酢になります。
    8. 使う際は丈夫なキッチンペーパーなどで漉して、かつおぶしをしっかり絞ります。
      かつお節も絶品なので、捨てずに茹でたほうれん草やもやしなどと和えても美味しいですよ。

      保存は冷蔵庫で半年から1年ほどです。
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