わざわざ作りたくなるほどおいしい　手作りポン酢。

材料（作りやすい分量）

• ゆず
  3、4個(1個130ｇ程度（今回果汁は3個分で90ｍｌ）)
• 米酢
  60ml程度(ゆず果汁と合わせて150ｍｌになるように)
• みりん
  30ml
• 濃口醤油
  150ml
• 出汁昆布
  10g
• 花かつお
  15g

作り方

• 下準備
  材料を用意します。

  
• 1

  小鍋にみりんを入れ火にかけてアルコールを飛ばします。沸騰したら一呼吸おいてから火を止め冷ましておきます。

  
• 2

  ゆず果汁をしぼり、種が入らないように茶こしなどでこしながら計量します。 手荒れなどある方はしみますので使い捨て手袋をしてくださいね。

  
• 3

  今回はゆず3個で果汁90ｍｌでした。 米酢と合わせて150ｍｌにしたいので60ｍｌの米酢を足します。 米酢が多くなると柑橘みが薄く感じてしまうので米酢の量の方が多くならないようにした方が美味しく仕上がります。

  
• 4

  煮沸かアルコール消毒した保存瓶に3と煮切ったみりん、濃口醤油を入れます。 ※今回はＷＥＣＫの500ｍｌ保存瓶を使用しています。

  
• 5

  出汁昆布（真昆布がおすすめ）と花かつおも入れます。 保存瓶いっぱいになりますので菜箸で花かつおを軽く沈めます。

  
• 6

  冷蔵庫で寝かせ、翌日から使えますが一週間くらい経つとぐんと美味しくなります。 寝かせれば寝かせるほどかどが取れ、まろやかで旨みのきいた美味しいポン酢になります。

  
• 7

  使う際は丈夫なキッチンペーパーなどで漉して、かつおぶしをしっかり絞ります。 かつお節も絶品なので、捨てずに茹でたほうれん草やもやしなどと和えても美味しいですよ。 保存は冷蔵庫で半年から1年ほどです。

  

ポイント

酢は酸味の穏やかな米酢がおすすめです。柑橘みがお好きな方は果汁を多めに入れると良いです。 長い間寝かせる場合は花かつおの他に厚削りのタイプのかつお節を加えると旨みが強く出ます。 手作りポン酢で食べるとさらにおいしい鱈ちりレシピはこちら。 https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/425834

作ってみた！

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