秋野菜と金時豆のデパ地下風サラダ
投稿日2024/09/18
更新日2024/09/18
調理時間25分(豆を炊く時間、保温する時間、つける時間は除く)
様々な食感が楽しめるデパ地下風のデリサラダです。 豆は食べ応えがあり満腹感も感じやすいので、サラダだけでもしっかりとお腹を満たすことができます！ 寒くなってくるとつい遠ざかってしまいがちなサラダですが、グリルした野菜を入れたり、ほっこり温かみのある豆を加えることで、秋冬も美味しくサラダを食べることができますよ！
材料2人分
- 金時豆50g(炊いたもの)
- れんこん80g(小さめ１節)
- まいたけ1パック(80g 程度)
- さつまいも100g
- 水菜80g
- ミックスナッツ15g(有塩)
- 薄力粉大さじ1
- 塩少々
- オリーブオイル大さじ2
- A練りごま(白)大さじ2
- Aすりごま(白)大さじ1
- A油大さじ1(太白ごま油、米油、サラダ油など)
- A牛乳大さじ1と1/2
- Aはちみつ小さじ2
- A穀物酢小さじ2
作り方
ポイント
金時豆は浸水なしで実は手軽に炊くことができます。小分けにしてラップに包んで冷凍保存できるので、一度にまとめて炊くことをおすすめします。(下準備で記載している分量は実際使用する金時豆よりも多く出来上がります。) 炊き上がった金時豆は煮汁に数時間浸しておくことで鮮やかな色の豆に仕上がりますよ！
- 準
＜金時豆の炊き方＞ 炊飯器に金時豆(1カップ)と水(800ml)を入れて、おかゆモードで炊き、1時間保温する。ボウルにうつし、煮汁ごと2時間程度つけておく。
- 1
れんこんは2~3mm幅の輪切りにする。 さつまいもは皮付きのまま5mm幅の半月切りにして水にさらす。水けを拭き取り、塩と薄力粉をまぶす。
- 2
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、1、ほぐしたまいたけを加え、きれいな焼き色がつくまで7分ほど焼く。
- 3
器にA 練りごま(白)大さじ2、すりごま(白)大さじ1、油大さじ1、牛乳大さじ1と1/2、はちみつ小さじ2、穀物酢小さじ2を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
- 4
皿に4cm長さに切った水菜を盛り、2、水けを切った金時豆(50g程度)をバランスよくのせる。3のドレッシングをかけ、粗く砕いたミックスナッツをかける。
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西岡 麻央
野菜の料理家。 4歳息子と11歳年上の夫と3人暮らし。 「内側からキレイでいたい!」「健康でありたい!」 と願う方々に、野菜を使った栄養豊富なレシピをご紹介しています。 太りやすい体質だと嘆く夫も、日々の野菜料理で 体調良く、ベストな体重をキープできているようです。笑 【日々の献立に悩む皆さんへ】 毎日のごはん作り、本当にお疲れ様です! 「今日のご飯どうしよう?」と悩んだら まず冷蔵庫をチェックする方が多いのではないでしょうか? 私もまずは冷蔵庫を確認します。 特に野菜室。 肉や魚は1度に食べ切ってしまうことが多いけど 野菜は1回で使い切れずに余りがち。 そのまま何に使おうかと考えているうちに、 時間が経って傷んでしまうことも多いと思うんです。 そんなお悩みを解決するため、 中途半端なあまり野菜を絶品、かんたん、ヘルシーな1品にするための アイディアもこれからたくさんご紹介していきたいと思います! レシピをチェックしていただけたら嬉しいです。
