ほっとする〝おダシしみしみ揚げ巾着〟

小揚げは麺棒(又は菜箸)で、少し引き伸ばすようなイメージでコロコロ転がす。 ※こうすることで袋状に開きやすくなります。

小揚げを沸騰したお湯で2分煮て油抜きをし、ザルにあげて水気を切っておく。 ※フライ返しなどで浮いてくるお揚げを抑えると◎ ※油抜きの効果…油くささがなくなり、上品な味に仕上がる。調味料が染みこみやすくなる。
カロリーオフ。

材料を準備する。 ・豚薄切り肉…みじん切り ・長ねぎ…斜め薄切り(みじん切りでも◎) ・小ねぎ…小口切り ・にんじん…短い千切り(みじん切りでも◎) ・生姜…短い千切り(みじん切りでも◎) ・豆腐…絹でも木綿でも◎ ・塩昆布…塊にならないようにほぐしておく

工程2で準備した材料全てをポリ袋に入れ、揉むようにしてよく混ぜる。

小揚げをきゅっと握って余計な水分を絞ってから、5枚重ねて横半分に切る。

半分に切った小揚げを袋状に開き、小さなスプーンを使って中に詰めていく。 ※小揚げの6割くらいで詰めます。

爪楊枝で口を縫うようにして閉じる。

フライパン(又は小鍋)にA 水200cc、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、顆粒だし小さじ1と1/2、砂糖小さじ1を入れて弱めの中火にかけ、ふつふつしてきたら揚げ巾着を入れて落し蓋をする。 ※20㎝のフライパン使用 ※落し蓋はアルミ箔でok

弱めの中火で8分〜10分煮たら、粗熱が取れるまでこのまま少し置いて出来上がり。 ※写真のように、溢れない程度に沸騰してる火加減がちょうどいいです。