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ビールが進む!〝サクッと豚レバから〟

50

2019.12.20

分類主菜

調理時間: 50分(下処理含む)

ID383937

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

安い、美味しい、栄養豊富な豚レバー。
カラッと揚がったレバからはビールが進みます!!

こちらでは豚レバーの血抜き、臭み取りの方法をレシピに組み込みました。

臭みこそが旨味と感じる方もいらっしゃると思いますので、(私です)
お好みに合わせた下処理で、美味しいレバからを作ってください♡

おつまみ レバー ヘルシー 鉄分 豚肉 居酒屋 揚げもの 簡単レシピ 竜田揚げ ビールに合うおつまみ 定番 唐揚げ レバーの下処理 栄養豊富 お肉のおかず 簡単

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材料2人分
豚レバー 250g
氷水 適量
牛乳 大さじ3
A
大さじ1
A
砂糖 小さじ1〜2
A
ふたつまみ
A
醤油 大さじ1
A
にんにくチューブ 小さじ1
A
生姜チューブ 小さじ1
A
ごま油 小さじ1
片栗粉 大さじ4
揚げ油 適量
作り方
Point!
各項目に記載しました。
  1. 豚レバーをお好みのサイズに切る。

    ※筋や血の塊があれば取り除いてください。

    ※こちらでは厚さ約1.5㎝、長さ約3㎝のやや大きめに切っています。(揚げ時間の参考にしてください。)
    厚さ1㎝未満の薄切りでもokです。
  2. 《血抜き》
    しっかり浸るくらいの氷水に、カットしたレバーを入れて5〜10分浸ける。
    水を入れ替えて振り洗いしたら、ザルにあげて水をきり、キッチンペーパーの上に並べて更に水気を取り除く。

    ※浸ければ浸けるほど血は抜けますが、同時に旨味も栄養も逃げます。お好みに合わせた適度な時間にしてください。

    ※しっかり水気をとることで味もよくなりますが、一番に、揚げている最中の油ハネを防げます。
  3. 《臭み取り、肉を柔らかくする》
    水気を切ったレバーを牛乳に5〜30分浸す。
    浸し終わったらザルにあげ、牛乳をしっかりきる。

    ※臭みが旨味。という方は5分。完璧に臭みを抜きたい方は、30分程浸けてください。
  4. 《味付け》
    A

    酒 大さじ1、砂糖 小さじ1〜2、塩 ふたつまみ、醤油 大さじ1、にんにくチューブ 小さじ1、生姜チューブ 小さじ1、ごま油 小さじ1

    を順番に入れ、都度揉み込み、最低30分漬け込む。

    ※調味料は一気に入れてもokですが、順番通りに都度揉み込んだ方が味染みが良く早いです。

    ※ひとつまみ…親指、人差し指、中指の3本で摘んだ量。

    ※甘めが苦手な方は、砂糖小さじ1にしてください。砂糖は味付けのためだけではなく、臭み取りとして入れます。
  5. 漬け込んだレバーはザルにあげて余分な調味料を切り、できればひとつひとつ丁寧に片栗粉をまぶす。
  6. 170℃の揚げ油で3〜3分半揚げたら出来上がり。

    ※一度に揚げる量は、鍋のサイズや油量に合わせて分けてください。無理に一気に揚げると、温度が下がり油っこくなりやすく、揚げ時間も伸びてしまいます。

    ※揚げ時間は厚さに合わせて調整してください。参考まで…こちらでは1〜1.5㎝の厚さ、3分でしっかり火が通っています。
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