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噛んだ瞬間ザクッお肉やわらか♡衣が剥がれないヒレカツ

15

2020.03.22

分類主菜

調理時間: 15分

ID388262

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

高級専門店には敵わずとも、おうちとんかつとしては十分‼︎おいしく作れます。

マヨネーズがあることでさっぱりしすぎず、柔らかくジューシーな仕上がりに。
衣が剥がれづらく、サクッと仕上がるバッター液の配合もおいしさの秘密。
切った時、噛んだ時の「ザクッ」が幸せです♡

我が家はレモンと塩をかけて食べるのが好きですが、とんかつソース、ウスターソース、デミソース…お好みでどうぞ♡

◎多めに作って翌日のお弁当、ヒレカツサンド、かつ丼、カツカレーなどに。明日が楽になります♡

とんかつ ご飯に合う 夜ご飯 時短 カツ 豚ヒレ肉 揚げもの おもてなし フライ 定番 人気 お弁当 おかず 簡単 子供 お昼ごはん おつまみ 和食

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材料3人分(〜4人分)
豚ヒレブロック 460g
味付き塩コショウ 小さじ1と1/2
マヨネーズ 大さじ1
A
薄力粉 大さじ4
A
たまご 1個
A
大さじ2
パン粉 1と1/2カップ
揚げ油 適量
作り方
Point!
▼パン粉は、ボリューミーにサクッと仕上げたい時:生パン粉。カリッと軽く仕上げたい時:乾燥パン粉をお使いください。▼20㎝の天ぷら鍋使用、3回(3枚ずつ)に分けて揚げています。
  1. 豚ヒレブロックはフォークで多めに穴を刺すか、肉叩きで叩く。(柔らかくなります。)
    2〜3㎝ほどの厚さに切る。

    ※こちらでは表面積を大きく見せるために削ぎ切りにしています。
  2. 味付き塩コショウを満遍なく振ってすり込むように馴染ませ、続けてマヨネーズを塗り込む。
  3. A

    薄力粉 大さじ4、たまご 1個、酒 大さじ2

    を混ぜ、工程2の豚ヒレ肉を入れてまとわせる。
  4. パン粉(全量のうち半分)を広げたバットに重ならないように工程3の豚ヒレ肉を置き、上から残りのパン粉を振りかける。
    手で優しく押さえて豚ヒレ肉全体にパン粉をつける。
  5. 150度の揚げ油で4分〜4分半を目安に揚げ、網に揚げて2〜3分ほどおく。

    ※揚がっている時の音は始め低く、ボコボコボコ、後半少し音が軽くなり、ぽこぽこぽこになります。
  6. 揚げ油を190度にし、1分〜1分半を目安に揚げる。
    ※火が通ると音が軽く、パチパチパチと高い音になります。それが揚げあがりのサインです。
    ※写真参照…カツの下少しを油につけたまま数秒おくと、界面張力でカツの油が揚げ油の方に引き寄せられ、油ぎれがよくなります。
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