【ヒレカツ】噛んだ瞬間ザクッと！お肉やわらか！衣はがれない！
- 総費用-
- 冷蔵保存1日
- 冷凍保存3週間
- エネルギー456kcal
- 炭水化物24.5g
- 脂質28.7g
- たんぱく質25.3g
- 糖質22.1g
- 食塩相当量1.2g
【家族大歓喜のサクサクヒレカツ】 包丁で切った時の「ザクッ」と気持ちのいい音と、噛んだ瞬間の「サクッ」と軽い食感がたまりません。 お肉はとことん柔らかく、ヒレならではの食感とうま味に食欲暴走します！ 衣はぴったりお肉について浮かず、お箸でもった瞬間、衣がぺろんとはがれるなんてこともありません。 高級とんかつ店にはかなわずとも、おうちとんかつとしては満点の仕上がりに、自分も、家族も大歓喜です!!
材料3人分（～4人分）
- 豚ヒレブロック1本(450～500g)
- 味付け塩コショウ小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- Aたまご1個
- A酒、水各大さじ1
- A薄力粉大さじ4
- パン粉1と1/2カップ～
- 揚げ油適量
作り方
- 1
豚ヒレブロックは麺棒（又は肉叩き）でよく叩いてから、1.5～2㎝厚さに切る。
- 2
味付け塩コショウをふって揉み込み、次にマヨネーズを塗りこむ。
- 3
バットにパン粉全量の内の半分を広げ入れる。 ボウルにA たまご1個、酒、水各大さじ1、薄力粉大さじ4を入れて混ぜ、ヒレ肉を入れてよくまとわせる。 パン粉の上にヒレ肉を並べ置き、上から残りのパン粉をふりかけたら、乾いた手で抑えてヒレ肉に満遍なくパン粉を馴染ませる。
- 4
150～160℃の揚げ油で3分半を目安に、衣は淡いきつね色に。重く沈む感じだったものが、軽く浮くようになったら網にあげ、3分ほど休ませる。
- 5
180℃の揚げ油で、30秒を目安に、衣はきつね色に。ヒレカツから出てくる泡が細かく、揚げる音がパチパチと高くなったら網に上げる。
- 6
《参考》 カツの下少しを油につけたまま数秒おくと、界面張力でカツの油が揚げ油の方に引き寄せられ、油ぎれがよくなります。
- 7
《参考》 寝かせておくと落ちた油をまた吸ってしまうので、立てて置くとさっくり感が保てます。
- 8
《参考》 余ったら当日中に冷凍保存がおすすめです。 キッチンタオルで包んでしっかり油を吸わせてからラップで包み、フリーザーバッグに入れます。保存日数の目安は2週間です。 解凍後、魚焼きグリルかトースターであたため、かつ丼、ソースかつ、かつサンド等にアレンジしてください。
- 9
ポイント
■ヒレ肉の切り方 小さく仕上げたい時は肉に対して真っ直ぐ垂直に切り、表面積を大きくしたい時は、斜め45℃くらい包丁を寝かせて削ぎ切りにします。 ■パン粉について ・ザクザクしたボリュームのある衣にしたい時は、粗めの生パン粉を使います（2と1/2カップくらい）。ここでは生パン粉を使用しています。 ・薄衣にしたい場合は、細目のパン粉にします（1と1/2カップくらい）。 ■揚げ物のポイント ・油の量は、とんかつが油のなかで泳げるくらい十分な量で。 ・過剰に揚げると硬くなります。余熱でも火が通るので、揚げすぎ注意です。
レシピID：388262
更新日：2023/12/29
投稿日：2020/03/22
作ってみた！
さめおか2026/06/28 18:52
肉は麺棒でやらず包丁の背で叩いた。 2回に分けて揚げ焼き（2回目やる前に油を足す）。 パン粉足りず足した。 やっぱりこのレシピが1番好き。
ぽんちゃん2026/05/20 19:06
作ってみました☺️
ユウハ2026/03/01 10:50
揚げ物は少し面倒で抵抗がありましたが、こちらのレシピのおかげで進んで揚げ物をするようになりした。美味しすぎて月1ペースで作っています😋お肉は柔らかくて、衣はザクザクで最高です！
- 1039503
2026/02/14 15:51
リピート何回したかわからないぐらい お世話になっているとんかつ衣です(*´Θ`*) お店みたいなサクッと食感に毎回感動です！ 衣がしっかりついて剥がれないので、 中に仕込みしてもしっかり美味しく揚がります〜💕 叩いたはちみつ梅を青じそでくるんだのを仕込んだ梅しそとんかつと、 にんにくスライスを仕込んだにくとんかつの 二味でいつも作っています🌟 以前はとんかつなんて手間がかかりすぎて面倒…と、1年に1回ぐらいしか作れませんでしたが、この衣に出会えてからは家族がとても喜んでくれるのでよく作るようになりました🙏🙏🙏
- 楽ラク手抜キッチン🐶🐾
2026/01/23 23:18
ヒレカツ🧡🐽💫✨ N始めた一年半前の初期に作ってて、最初は投稿恥ずかして🙈投稿せずに作ったりして、投稿初めてやわ〜💖😽💕💫✨ 衣剥がれへんくて、外ザクっと、中柔らかで、めちゃめちゃ美味しかった〜💖😍💕💫✨ この前、のりのり⭐️さん🩵😸が、初心に戻ってって話で、うちも初期のをフッと思い出した〜、器は思い出されへんけど〜笑 ハムさん🩵😸、しーちゃんさん🩵😸、あおぺんさん🩵😸、素敵な投稿💚ありがと〜💖🥰💕💫✨ めっちゃ美味しかったから、我が家の定番💙で、また作る〜💜🥳💫✨✨ おねこさん🩵😸いつもありがと〜ございます💚🐶🐾
