【行者にんにくの醤油漬け】下処理方法/春の山菜/定番の味

材料（200㎖の瓶1個分）

• 行者にんにく
  100g
• A
  醤油
  大さじ5
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• だし昆布、又はうま味調味料
  適量

作り方

• 下準備
  《取り除く部分》 ・根元側の硬い皮（網状になっている）部分です。市販品では取り除かれていることが多いです。 ・赤い部分は残して良いですが、土が入り込んでいることがあります。気になれば取り除いてください。

  
• 1

  行者にんにくは、流水に当てながら根元の硬い皮をつまんで引き抜き土汚れを洗い流す。

  
• 2

  葉のすき間にも土が入っていることがあるので、開いて丁寧に洗う。

  
• 3

  キッチンペーパーで包み、水けを拭き取る。

  
• 4

  フライパンにA 醤油大さじ5、本みりん大さじ2、酒大さじ1を入れて中火にかけ、1分ほど煮立てたら火を止めて冷ます。

  
• 5

  行者にんにくは小口切りにして瓶に詰め、4を全量注ぐ。

  
• 6

  短冊切りにしただし昆布、又はうま味調味料（5～6ふり）を加えてフタを閉じ、冷蔵庫で3日漬ける。

  
• 7

  《切らずに丸ごと漬けてもOK》

  

ポイント

■漬けた翌日では漬かりが浅くて辛みも強いです。最低2日は漬けてください。 ■辛さやニオイを和らげたい方は、さっと（5秒ほど）塩ゆでしてから漬けてください。（※塩ゆで後はすぐ流水を当てて冷まし、水けをしっかりきってから漬けます。）

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