ホワイトアスパラガスと生ハムの小悪魔カルパッチョ

材料2人分

• 佐賀県産ホワイトアスパラガス
  4本(可食部160g)
• レモン果汁
  小さじ1
• 生ハム
  40g
• カイワレ大根
  適量
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  粉チーズ
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• A
  粗挽き黒胡椒
  適量
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 下準備
  ①ホワイトアスパラガスの根元側を両手の親指、人差し指、中指で持ち、根元側の親指を支点にしてぐっと折り曲げ、ポキッと折る。 ②根本側(アスパラ全体の1/3程度)の皮をピーラーでむく。

  
• 1

  佐賀県産ホワイトアスパラガスを5㎜厚さで斜め切りにし、耐熱容器に入れてレモン果汁を振りかけ全体を和える。 フタ(またはラップ)をして電子レンジ(600W/2分半)で加熱し、フタ(またはラップ)を外して冷ましておく。

  
• 2

  生ハムは手で小さく割く。 カイワレ大根は根元を切り落とす。 A マヨネーズ大さじ1、粉チーズ小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩少々、粗挽き黒胡椒適量を混ぜる。

  
• 3

  お皿にホワイトアスパラガスと生ハムをバランスをみながら並べ置き、カイワレ大根を散らす。 A マヨネーズ大さじ1、粉チーズ小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩少々、粗挽き黒胡椒適量をかけ、オリーブオイルをまわしかける。

  
• 4

  《補足》 ポリ袋にソースを入れ、爪楊枝で穴を開けて絞り袋にしています。

  

ポイント

▼ホワイトアスパラガスの下処理について… ◎収穫から数日経ったアスパラガスは、根元側が硬く筋っぽくなります。根元側でパキッと折れるところが硬い部分と柔らかい部分の境目になるので、折ることで簡単にみつけられます。 ◎根本側から細かく包丁で切りながら、柔らかい感触になるところを見つける方法でも良いです。 ◎硬い部分の目安は、根本から2〜4㎝くらいです。 #JA佐賀アスパラガスタイアップ

作ってみた！

質問