溢れる肉汁に気を付けて!【パリッとじゅわっと揚げチキン】

15

2021.12.19

分類主菜

調理時間: 15分(漬け込み時間(10~20分)除く)

ID 427603

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

【揚げたてじゅわっじゅわ♡】

噛んでパリッと中からじゅわり♡
レタスとマヨネーズと合わせて、チキンバーガーにしても最高です!!

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    材料

    4人分(8個分)
    鶏もも肉 2枚(600g)
    砂糖 小さじ2
    A
    酒、醤油 各大さじ1
    A
    しょうがチューブ 小さじ2
    A
    塩、サラダ油 各小さじ1/2
    B
    片栗粉 大さじ6
    B
    薄力粉 大さじ2
    B
    鶏がらスープの素 ふたつまみ
    B
    コショウ 適量
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    ▼長時間揚げると硬くなります。意外とすぐ揚がるので、最中は目を離さずに様子をみながら調理してください。
    ▼2枚ずつ揚げています。ぎゅうぎゅうに詰めず、鶏肉が油の中でゆったり泳げるくらいスペースを取って揚げます。
    ▼冷凍保存期間目安:3週間
    1. 鶏もも肉は余分な皮、脂身を取り除く。
      厚みがある部分に包丁で切り込みを入れ、出来るだけ厚さを均一にしたら、縦横十字に切って四分割にする。
      (※写真手前が切る前のもの、その奥が四分割にしたもの)
    2. 鶏肉に砂糖をすり込む。次にA

      酒、醤油 各大さじ1、しょうがチューブ 小さじ2、塩、サラダ油 各小さじ1/2

      と合わせ、よく揉み込んで10~20分おく。
    3. バットにB

      片栗粉 大さじ6、薄力粉 大さじ2、鶏がらスープの素 ふたつまみ、コショウ 適量

      を入れて混ぜ、鶏肉の両面に丁寧にまぶす。
      (※皮はまっすぐ伸ばしてから粉をまぶす。)
      (※このあと冷凍保存可。詳細工程5)
    4. 170℃の揚げ油に鶏肉を入れたらすぐ、くっつかないように菜箸で離す。
    5. 時々油の中で鶏肉を動かしながら、3分~3分半を目安に揚げる。
      (※上げ時は、衣がきつね色になり、揚げているときの音はパチパチ高く、泡が早く細かく出てきた頃。)
      網に上げ、2~3分おいてからいただく。
    6. 《冷凍/解凍方法》
      ▼1枚ずつ(又は一度に作る枚数ごと)ラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍する。(※置いた状態で凍るので、形が変わらないように平らに置く。)
      ▼解凍方法:使用する8時間ほど前に冷蔵庫に移して解凍するか、水に浸して解凍する。(※水が入らないように注意。※傷んでしまうため、肉が常温になるほど長くは放置しない。)
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