あさりの砂出し/保存方法

材料4人分（800g）

• あさり
  800g
• 水
  1リットル(砂出し用)
• 塩
  30g
• 水
  適量(洗い、ゆすぎ用)

作り方

• 1

  《予洗い》 あさりをたっぷりの水に浸し、殻同士をこすり合わせて洗う。 水を入れ替えてゆすぎ、ザルにあげる。

  
• 2

  《砂出し》 バットに網を置いて高さを出し、その上にあさりを並べ置く。 (※ボウルとザルでも良いです。) (※吐き出した砂をまた吸わないように、網(ザル)で高さを出します。) ↓ 水1リットルに塩30gを入れ、泡だて器等を使って塩を溶かし、あさりが少し出るくらいの量を注ぐ。 ↓ 新聞紙かアルミホイルを被せ、標準温度(20度)の静かな場所に1時間おく。 （※大きな振動や音があるとぎゅっと口を閉じてしまい、砂を吐かなくなります。人の出入りやTV等の音がない、静かな場所におきます。）

  
• 3

  《仕上げ洗い》 汚れた水を捨て、たっぷりの水の中でざっとゆすぐ。 《うま味を引き出す》 ザルにあげて水気を切り、標準温度で静かな場所に30分おいてから調理する。

  
• 4

  《保存》 当日使わない場合は、水気をきってフリーザーバッグに入れ、冷凍保存する。 (※保存期間目安：3週間) 《冷凍あさりの調理》 解凍せず、凍ったままで調理する。

  
• 5

  《あさりレシピ》 ●あさりご飯 https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/429253 ●クラムチャウダー https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/402258

ポイント

▼塩水濃度 3%(水500mlに対し、塩15g) ※3%以上にしない。 ▼参考 粗塩(天然塩)…大さじ1：15g 食塩(精製塩)…大さじ1：18g

作ってみた！

質問