あさりの砂出し/保存方法

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2022.01.14

分類副菜

調理時間: 1時間 40分

ID 429181

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

あさりの砂出し方法です。
買ってきた当日、鮮度がいいうちに砂出ししましょう。
あさり料理が身近で楽しく、美味しくなります。

おつまみ あさり おもてなし パーティー 休日 保存 冷凍 冷凍保存 基本 天塩 季節料理 定番 居酒屋 放置 ハレの日 簡単 魚介のおかず

    材料

    4人分(800g)
    あさり 800g
    1リットル(砂出し用)
    30g
    適量(洗い、ゆすぎ用)

    作り方

    ポイント

    ▼塩水濃度
    3%(水500mlに対し、塩15g) ※3%以上にしない。
    ▼参考
    粗塩(天然塩)…大さじ1:15g
    食塩(精製塩)…大さじ1:18g
    1. 《予洗い》
      あさりをたっぷりの水に浸し、殻同士をこすり合わせて洗う。
      水を入れ替えてゆすぎ、ザルにあげる。
    2. 《砂出し》
      バットに網を置いて高さを出し、その上にあさりを並べ置く。
      (※ボウルとザルでも良いです。)
      (※吐き出した砂をまた吸わないように、網(ザル)で高さを出します。)

      水1リットルに塩30gを入れ、泡だて器等を使って塩を溶かし、あさりが少し出るくらいの量を注ぐ。

      新聞紙かアルミホイルを被せ、標準温度(20度)の静かな場所に1時間おく。
      (※大きな振動や音があるとぎゅっと口を閉じてしまい、砂を吐かなくなります。人の出入りやTV等の音がない、静かな場所におきます。)
    3. 《仕上げ洗い》
      汚れた水を捨て、たっぷりの水の中でざっとゆすぐ。

      《うま味を引き出す》
      ザルにあげて水気を切り、標準温度で静かな場所に30分おいてから調理する。
    4. 《保存》
      当日使わない場合は、水気をきってフリーザーバッグに入れ、冷凍保存する。
      (※保存期間目安:3週間)

      《冷凍あさりの調理》
      解凍せず、凍ったままで調理する。
    5. 《あさりレシピ》

      ●あさりご飯
      oceans-nadia.com/user/230316/recipe/429253

      ●クラムチャウダー
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