感動の食感、味、香り【鶏むね唐揚げ のり塩味】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(330g)
• A
  水
  100ml
• A
  砂糖、塩
  各5g
• B
  酒
  大さじ1
• B
  白だし
  小さじ2
• C
  薄力粉
  小さじ1
• C
  青のり
  小さじ1(下味用)
• C
  一味唐辛子
  少々
• 片栗粉
  大さじ4
• 揚げ油
  適量
• 青のり
  ひとつまみ(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は繊維を断ち切るように、ひと口大の削ぎ切りにする。（※写真のミドリ線参照） ↓ ポリ袋に、A 水100ml、砂糖、塩各5gと切った鶏むね肉を入れて揉み、冷蔵庫に1時間おく。

  
• 1

  鶏むね肉はザルに上げて水気をきる。ポリ袋に残っている水気も捨て、鶏むね肉をポリ袋に戻す。 B 酒大さじ1、白だし小さじ2を加え、よく揉み込む。

  
• 2

  C 薄力粉小さじ1、青のり小さじ1、一味唐辛子少々を加え、よく揉み込む。

  
• 3

  バットに片栗粉を広げ入れ、2を並べ置く。ひとつずつ裏返し、満遍なく片栗粉をまぶす。 （※鶏むね肉は丸めない）

  
• 4

  鍋に、揚げ油を肉が沈む（すっぽり浸かる）量を入れて「160℃」にし、ひとつずつ手早く入れる。 （※一度に揚げられる量は、鍋表面積の2/3程度（6～8個くらい）まで）

  
• 5

  「2分半～3分」を目安に、表面の片栗粉が固まって白く、菜箸で触った時の感触が「カリッと」、揚げているときの音が始めより「高く（軽く）」なったら取り出し、網に上げておく。 （※二度揚げするまで最低2分おく）

  
• 6

  《補足》 鍋を空にしたら、都度揚げカスを取り除くと仕上がりが美しくなります。

  
• 7

  揚げ油を「180℃」にし、「30～60秒」を目安に、表面がやや茶色く色づくまで揚げ、網に上げる。 （※立てておくと油がよくきれます） （※網はザルでもよいです）

  
• 8

  皿に盛り付け、青のり（仕上げ用）をふりかける。

  

ポイント

▼作り方のポイントは各工程に記載しました。 ▼白さと香り勝負の唐揚げなので、できれば揚げ油は1番目（新しいもの）をお使いください。 ▼砂糖は「てんさい糖」を使用していますが、白砂糖やきび砂糖で良いです。 ▼白だしの分量について…こちらでは「ヒガシマル醤油 京風割烹白だし」を使用しています。大さじ1杯15ml当たり、食塩相当量1.6g、お吸い物基準で白だし1：水9のものです。メーカーにより塩気が変わりますので、栄養成分表示を確認の上、調整してご使用ください。

作ってみた！

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