主菜

塩豚と白菜のコトコト煮

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90分

塩漬け時間は除く

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

OL時代からの密かな私のスペシャリテ、満を持して。白菜から水分が出てとろっとろに、香ばしさが広がるスープにトキメキモード。お肉のしっとり柔らかな仕上がりは、ちょっとした魔法みたい♪

材料4人分

1
豚肉にA 塩小さじ1、砂糖小さじ1をすりこみます。
2
キッチンペーパーを3～4枚重ねて包み、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩。豚肉の余計な水分を出すことで、旨みが引き締まって熟成します。しっかり熟成させるには一週間～10日ほど寝かせたりしますが、今回の煮込みは一晩で十分。
3
表面の水気をふきとり、食べやすい大きさにカット。カットする段階で、早くもお肉が柔らかくなっているのを実感できます。オイル少々を熱し、強火で表面にこんがり焼き色をつけます。
4
薄切りにしたニンニク、くし型にカットしたタマネギ・・・
5
ザク切りにした白菜の固い部分、柔らかい葉の部分この順番に積み上げ、B 白ワイン100cc、塩小さじ1/2、黒コショウ少々を加えます。中火で加熱し、ジューっと音がしてきたら、蓋をしてとろ火で1時間。
6
白菜から水分が出て、とろっとろになったら完成♪