OL時代からの密かな私のスペシャリテ、満を持して。 白菜から水分が出てとろっとろに、香ばしさが広がるスープにトキメキモード。お肉のしっとり柔らかな仕上がりは、ちょっとした魔法みたい♪
工程3でしっかりしっかり、焦がしちゃうかも?ってくらいしっかり焼きこんで、こうばしい香りをプラスするのが美味しさのポイント!ですよ♪
豚肉にA 塩小さじ1、砂糖小さじ1をすりこみます。
キッチンペーパーを3~4枚重ねて包み、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩。 豚肉の余計な水分を出すことで、旨みが引き締まって熟成します。 しっかり熟成させるには一週間~10日ほど寝かせたりしますが、今回の煮込みは一晩で十分。
表面の水気をふきとり、食べやすい大きさにカット。 カットする段階で、早くもお肉が柔らかくなっているのを実感できます。 オイル少々を熱し、強火で表面にこんがり焼き色をつけます。
薄切りにしたニンニク、くし型にカットしたタマネギ・・・
ザク切りにした白菜の固い部分、柔らかい葉の部分 この順番に積み上げ、B 白ワイン100cc、塩小さじ1/2、黒コショウ少々を加えます。 中火で加熱し、ジューっと音がしてきたら、蓋をしてとろ火で1時間。
白菜から水分が出て、とろっとろになったら完成♪
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか