主菜
塩豚と白菜のコトコト煮
投稿日2016/12/09
更新日2016/12/09
調理時間90分(塩漬け時間は除く)
OL時代からの密かな私のスペシャリテ、満を持して。 白菜から水分が出てとろっとろに、香ばしさが広がるスープにトキメキモード。お肉のしっとり柔らかな仕上がりは、ちょっとした魔法みたい♪
材料4人分
- 豚肉肩ロースブロック500～600g
- A塩小さじ1
- A砂糖小さじ1
- 白菜1/4株
- タマネギ1個
- ニンニク2片
- B白ワイン100cc
- B塩小さじ1/2
- B黒コショウ少々
作り方
ポイント
工程3でしっかりしっかり、焦がしちゃうかも？ってくらいしっかり焼きこんで、こうばしい香りをプラスするのが美味しさのポイント！ですよ♪
- 1
豚肉にA 塩小さじ1、砂糖小さじ1をすりこみます。
- 2
キッチンペーパーを3～4枚重ねて包み、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩。 豚肉の余計な水分を出すことで、旨みが引き締まって熟成します。 しっかり熟成させるには一週間～10日ほど寝かせたりしますが、今回の煮込みは一晩で十分。
- 3
表面の水気をふきとり、食べやすい大きさにカット。 カットする段階で、早くもお肉が柔らかくなっているのを実感できます。 オイル少々を熱し、強火で表面にこんがり焼き色をつけます。
- 4
薄切りにしたニンニク、くし型にカットしたタマネギ・・・
- 5
- 6
白菜から水分が出て、とろっとろになったら完成♪
レシピID
144947
質問
作ってみた!
「煮込み料理」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
- Artist
加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか
