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    主菜

    塩豚と白菜のコトコト煮

    • 投稿日2016/12/09

    • 更新日2016/12/09

    • 調理時間90(塩漬け時間は除く)

    OL時代からの密かな私のスペシャリテ、満を持して。 白菜から水分が出てとろっとろに、香ばしさが広がるスープにトキメキモード。お肉のしっとり柔らかな仕上がりは、ちょっとした魔法みたい♪

    材料4人分

    • 豚肉肩ロースブロック
      500~600g
    • A
      小さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • 白菜
      1/4株
    • タマネギ
      1個
    • ニンニク
      2片
    • B
      白ワイン
      100cc
    • B
      小さじ1/2
    • B
      黒コショウ
      少々

    作り方

    ポイント

    工程3でしっかりしっかり、焦がしちゃうかも?ってくらいしっかり焼きこんで、こうばしい香りをプラスするのが美味しさのポイント!ですよ♪

    • 1

      豚肉にA 塩小さじ1、砂糖小さじ1をすりこみます。

      塩豚と白菜のコトコト煮の工程1
    • 2

      キッチンペーパーを3~4枚重ねて包み、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩。 豚肉の余計な水分を出すことで、旨みが引き締まって熟成します。 しっかり熟成させるには一週間~10日ほど寝かせたりしますが、今回の煮込みは一晩で十分。

      塩豚と白菜のコトコト煮の工程2
    • 3

      表面の水気をふきとり、食べやすい大きさにカット。 カットする段階で、早くもお肉が柔らかくなっているのを実感できます。 オイル少々を熱し、強火で表面にこんがり焼き色をつけます。

      塩豚と白菜のコトコト煮の工程3
    • 4

      薄切りにしたニンニク、くし型にカットしたタマネギ・・・

      塩豚と白菜のコトコト煮の工程4
    • 5

      ザク切りにした白菜の固い部分、柔らかい葉の部分 この順番に積み上げ、B 白ワイン100cc、塩小さじ1/2、黒コショウ少々を加えます。 中火で加熱し、ジューっと音がしてきたら、蓋をしてとろ火で1時間。

      塩豚と白菜のコトコト煮の工程5
    • 6

      白菜から水分が出て、とろっとろになったら完成♪

      塩豚と白菜のコトコト煮の工程6
    レシピID

    144947

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History