塩豚と白菜のコトコト煮

90

2016.12.09

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(塩漬け時間は除く)

ID 144947

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

OL時代からの密かな私のスペシャリテ、満を持して。
白菜から水分が出てとろっとろに、香ばしさが広がるスープにトキメキモード。お肉のしっとり柔らかな仕上がりは、ちょっとした魔法みたい♪

    材料

    4人分
    豚肉肩ロースブロック 500~600g
    A
    小さじ1
    A
    砂糖 小さじ1
    白菜 1/4株
    タマネギ 1個
    ニンニク 2片
    B
    白ワイン 100cc
    B
    小さじ1/2
    B
    黒コショウ 少々

    作り方

    ポイント

    工程3でしっかりしっかり、焦がしちゃうかも?ってくらいしっかり焼きこんで、こうばしい香りをプラスするのが美味しさのポイント!ですよ♪
    1. 豚肉にA

      塩 小さじ1、砂糖 小さじ1

      をすりこみます。
    2. キッチンペーパーを3~4枚重ねて包み、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩。
      豚肉の余計な水分を出すことで、旨みが引き締まって熟成します。
      しっかり熟成させるには一週間~10日ほど寝かせたりしますが、今回の煮込みは一晩で十分。
    3. 表面の水気をふきとり、食べやすい大きさにカット。
      カットする段階で、早くもお肉が柔らかくなっているのを実感できます。
      オイル少々を熱し、強火で表面にこんがり焼き色をつけます。
    4. 薄切りにしたニンニク、くし型にカットしたタマネギ・・・
    5. ザク切りにした白菜の固い部分、柔らかい葉の部分
      この順番に積み上げ、B

      白ワイン 100cc、塩 小さじ1/2、黒コショウ 少々

      を加えます。
      中火で加熱し、ジューっと音がしてきたら、蓋をしてとろ火で1時間。
    6. 白菜から水分が出て、とろっとろになったら完成♪
    44 180

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