デミかつスペシャル

キャベツは千切りにして水にさらし、シャキッとしたら水気をきっておきます。

豚肉にラップをかけ、綿棒などでたたきます。ここでお肉の繊維を壊しておくと、加熱した時の縮みを防ぎ、柔らかに仕上がります。 ラップをはずして豚肉の形を両手で整え、表面に小麦粉をまぶし、卵、パン粉の順に衣をつけます。

フライパンに揚げ油を入れ加熱します。 油の量は高さ5mm程度。豚肉を入れると油の高さもあがります。この段階で豚肉の厚み半分まで油につかっていればOK。 弱～中火で温度は中温（170℃程度）をキープ。油が少ない分温度の上下が早くなるので、強火はNGです。

3分ほど待つと、裏側がこんがり色づいてきます。 フライ返しでそっと裏返し、更に2～3分揚げます。

トンカツが揚がったら粗熱をとり、食べやすい大きさにカット。 キャベツにのせ、デミグラスソースをたっぷりかけて召し上がれ。