レシピサイトNadia
    主菜

    デミかつスペシャル

    • 投稿日2017/01/17

    • 更新日2017/01/17

    • 調理時間30

    シンプルだからこそ実力差が出る料理は、下ごしらえの一手間で仕上がりがグッと変わります。揚げ油は少量でOK! シャキシャキキャベツ&市販のデミグラスソースで、ゴージャスなスペシャルプレートに♪

    材料2人分

    • 豚肉(ロース・とんかつ用)
      2枚
    • キャベツ
      1/8個(約150g)
    • デミグラスソース
      80g
    • 溶き卵
      1個
    • 小麦粉
      大さじ2
    • パン粉
      大さじ4
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    ポイント

    ごはんにのせて、ガッツリどんぶりにしても。

    • キャベツは千切りにして水にさらし、シャキッとしたら水気をきっておきます。

    • 1

      豚肉にラップをかけ、綿棒などでたたきます。ここでお肉の繊維を壊しておくと、加熱した時の縮みを防ぎ、柔らかに仕上がります。 ラップをはずして豚肉の形を両手で整え、表面に小麦粉をまぶし、卵、パン粉の順に衣をつけます。

      工程写真
    • 2

      フライパンに揚げ油を入れ加熱します。 油の量は高さ5mm程度。豚肉を入れると油の高さもあがります。この段階で豚肉の厚み半分まで油につかっていればOK。 弱~中火で温度は中温(170℃程度)をキープ。油が少ない分温度の上下が早くなるので、強火はNGです。

      工程写真
    • 3

      3分ほど待つと、裏側がこんがり色づいてきます。 フライ返しでそっと裏返し、更に2~3分揚げます。

      工程写真
    • 4

      トンカツが揚がったら粗熱をとり、食べやすい大きさにカット。 キャベツにのせ、デミグラスソースをたっぷりかけて召し上がれ。

    レシピID

    145742

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History