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エビのフィデウア(パスタのパエリア)

15

2018.06.03

分類主食

調理時間: 15分

ID297263

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

魚やトマトは加えず、エビのだしだけでいただくシンプルフィデワ。
スペイン北西部カタルーニャ地方の郷土料理。パスタを乾燥したまま「炒める」のがポイント。お米で作るパエリア同様、茹でずに加えてスープをたっぷり吸わせます。

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材料4人分
エビ 4本
A
小さじ1
A
350cc
フィデオス 250g
オリーブオイル 大さじ3
ミニトマト・パセリ・マヨネーズ 適宜
作り方
Point!
フィデオスとは、スペインのショートパスタ。スパゲティー(1.4mm以下のもの)を、手で2cm長さにポキポキ折って代用できます。 写真ではパエリアパンを使用していますが、いつものフライパンでも同様に作れます。
  1. フライパンにオリーブオイル・エビを加え、ゆっくり加熱。エビの頭を軽く押しながら焼き、全体の色が変わったら一旦取り出します。
    素材を美味しく焼く為にはオイルをしっかり温めてから焼くのがセオリーですが、今回は逆。冷たいオイルに入れて加熱し、エビの旨みがオイルに溶けだすようにします。
  2. 残ったオイルでフィデオスを茹でずにそのまま炒めます。
    エビの旨みをたっぷり吸った極上オイルが入ったフライパンへバサッと入れ、オイリをからめながら炒めます。
    香ばしく色付き、ちょっと焦がしちゃったかな?と思うくらいまで、しっかり炒めます。
  3. A

    塩 小さじ1、湯 350cc

    を加え、蓋はせず、中火でグツグツ煮ます。
    スパゲティーの茹で時間を確認し、5分より短い場合は湯の量を減らし、9分より長い場合は蓋をして調整してください。
  4. 水分がほとんどなくなったら1を戻します
  5. ミニトマト・パセリ・マヨネーズをトッピングをします。
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