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【STAUB】バスクのアサリご飯

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2018.10.21

分類主食

調理時間: 30分

ID367594

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

スペイン料理といえばパエリアですが、バスク地方のArroz con almejasも有名です。

あさりの出汁でシンプルにいただくご飯。完全ドライではなく、少しだけ汁気を残してクリーミーに仕上げるのが特徴です。

現地ではカスエラという大きな耐熱皿で炊きますが、今回はストウブ炊きでアレンジしました。

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材料(2~3人分)
あさり 150g
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
1合(160g)
A
200cc
A
白ワイン 50cc
A
小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
パセリ・タイムなど 適宜
作り方
Point!
本場のArroz con almejasは、パセリとオリーブオイルで作ったソースをかけることが多いのですが、私はフレッシュタイムを散らすのがお気に入りです。
  1. タマネギ・ニンニクをみじん切りにする。
    あさりは砂抜きをする(水200cc・塩小さじ山盛り1に入れてアルミ箔をし、冷蔵庫で2時間以上置く)
  2. オリーブオイル・ニンニクを弱火でゆっくり加熱し、香ばしく色づくまで炒めます。
  3. タマネギを加え、しんなりするまで中火で炒めあわせます。
  4. A

    水 200cc、白ワイン 50cc、塩 小さじ1/2

    ・あさりを加えます。
    沸騰したらアクをすくい、米を洗わずに加えます。
  5. 蓋をして弱火で10分加熱。
    火を止めて、蓋をしたまま10分ほど蒸らします。
  6. 食べやすいように、あさりの殻を半量ほどはずします。
    底から優しくひとまぜし、オリーブオイルをまわしかけ、お好みでパセリ・タイムなどを散らします。
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