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    【STAUB】バスクのアサリご飯

    • 投稿日2018/10/21

    • 更新日2018/10/21

    • 調理時間30

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    409

    スペイン料理といえばパエリアですが、バスク地方のArroz con almejasも有名です。 あさりの出汁でシンプルにいただくご飯。完全ドライではなく、少しだけ汁気を残してクリーミーに仕上げるのが特徴です。 現地ではカスエラという大きな耐熱皿で炊きますが、今回はストウブ炊きでアレンジしました。

    材料2~3人分

    • あさり
      150g
    • タマネギ
      1/2個
    • ニンニク
      1片
    • 1合(160g)
    • A
      200cc
    • A
      白ワイン
      50cc
    • A
      小さじ1/2
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • パセリ・タイムなど
      適宜

    作り方

    ポイント

    本場のArroz con almejasは、パセリとオリーブオイルで作ったソースをかけることが多いのですが、私はフレッシュタイムを散らすのがお気に入りです。

    • タマネギ・ニンニクをみじん切りにする。 あさりは砂抜きをする(水200cc・塩小さじ山盛り1に入れてアルミ箔をし、冷蔵庫で2時間以上置く)

    • 1

      オリーブオイル・ニンニクを弱火でゆっくり加熱し、香ばしく色づくまで炒めます。

      工程写真
    • 2

      タマネギを加え、しんなりするまで中火で炒めあわせます。

      工程写真
    • 3

      A 水200cc、白ワイン50cc、塩小さじ1/2・あさりを加えます。 沸騰したらアクをすくい、米を洗わずに加えます。

      工程写真
    • 4

      蓋をして弱火で10分加熱。 火を止めて、蓋をしたまま10分ほど蒸らします。

      工程写真
    • 5

      食べやすいように、あさりの殻を半量ほどはずします。 底から優しくひとまぜし、オリーブオイルをまわしかけ、お好みでパセリ・タイムなどを散らします。

      工程写真
    レシピID

    367594

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

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