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    3ステップで絶品!手羽先のカチャトーラ風コンフィ

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    3ステップで絶品!手羽先のカチャトーラ風コンフィ

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    • 投稿日2019/05/16

    • 更新日2019/05/16

    • 調理時間90(漬け置き時間は除く)

    ローマのチキンカチャトーラ風に、アンチョビとニンニクで香りづけしたオイルで、ことことコンフィ。 お安い手羽先が、見た目も味わいもオシャレに格上げされます。

    材料2人分

    • 手羽先
      5本
    • アンチョビフィレ
      2枚
    • ニンニク
      1片
    • オリーブオイル
      大さじ3
    • 小さじ1/2
    • ◆サルサ
    • トマト
      1個
    • タマネギ
      1/2個
    • しそ
      50g
    • A
      オリーブオイル
      大さじ3
    • A
      レモン
      大さじ1
    • A
      小さじ1/5
    • ベビーリーフ
      適宜

    作り方

    ポイント

    低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。

    • 1

      ◆ステップ1・マリネします。 手羽先全体にフォークを刺し、塩をすりこみます。 手羽中、手羽元、骨付きもも肉でも同様に作れます。

      工程写真
    • 2

      耐熱袋にオリーブオイル・1、みじん切りにしたアンチョビフィレ・ニンニクを入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間~一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。

      工程写真
    • 3

      ◆ステップ2・湯せんします。 鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。 トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず15分湯せんします。

      工程写真
    • 4

      ◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。

      工程写真
    • 5

      ◆サルサを作ります。 タマネギをみじん切りに。塩少々をもんでギュッと汁気を絞り、アク抜きをします。 トマト・しそもみじん切りにし、A オリーブオイル大さじ3、レモン大さじ1、塩小さじ1/5を混ぜます。

      工程写真
    • 6

      お皿に4・5を盛り、ベビーリーフで彩を添えます。

    レシピID

    375739

    「手羽先」の基礎

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

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