3ステップで絶品！手羽先のカチャトーラ風コンフィ

• 90分漬け置き時間は除く

材料2人分

• 手羽先
  5本
• アンチョビフィレ
  2枚
• ニンニク
  1片
• オリーブオイル
  大さじ3
• 塩
  小さじ1/2
• ◆サルサ
• トマト
  1個
• タマネギ
  1/2個
• しそ
  50g
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• A
  レモン
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/5
• ベビーリーフ
  適宜

作り方

• 1

  ◆ステップ1・マリネします。 手羽先全体にフォークを刺し、塩をすりこみます。 手羽中、手羽元、骨付きもも肉でも同様に作れます。

  
• 2

  耐熱袋にオリーブオイル・1、みじん切りにしたアンチョビフィレ・ニンニクを入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間～一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。

  
• 3

  ◆ステップ2・湯せんします。 鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。 トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず15分湯せんします。

  
• 4

  ◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。

  
• 5

  ◆サルサを作ります。 タマネギをみじん切りに。塩少々をもんでギュッと汁気を絞り、アク抜きをします。 トマト・しそもみじん切りにし、A オリーブオイル大さじ3、レモン大さじ1、塩小さじ1/5を混ぜます。

  
• 6

  お皿に4・5を盛り、ベビーリーフで彩を添えます。

ポイント

低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。

作ってみた！

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