3ステップで絶品!手羽先のカチャトーラ風コンフィ

90

2019.05.16

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(漬け置き時間は除く)

ID 375739

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

ローマのチキンカチャトーラ風に、アンチョビとニンニクで香りづけしたオイルで、ことことコンフィ。
お安い手羽先が、見た目も味わいもオシャレに格上げされます。

コンフィ おもてなし パーティー ホームパーティー 世界各国の料理 低温調理 作り置き 手羽 手羽中 手羽元 手羽先 アイデア料理

    材料

    2人分
    手羽先 5本
    アンチョビフィレ 2枚
    ニンニク 1片
    オリーブオイル 大さじ3
    小さじ1/2
    ◆サルサ
    トマト 1個
    タマネギ 1/2個
    しそ 50g
    A
    オリーブオイル 大さじ3
    A
    レモン 大さじ1
    A
    小さじ1/5
    ベビーリーフ 適宜

    作り方

    ポイント

    低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。
    1. ◆ステップ1・マリネします。
      手羽先全体にフォークを刺し、塩をすりこみます。
      手羽中、手羽元、骨付きもも肉でも同様に作れます。
    2. 耐熱袋にオリーブオイル・1、みじん切りにしたアンチョビフィレ・ニンニクを入れ、空気を抜くように密閉します。
      この状態で3時間~一晩漬け置き。
      冷蔵庫で休ませます。
    3. ◆ステップ2・湯せんします。
      鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。
      トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず15分湯せんします。
    4. ◆ステップ3・焼き色をつけます。
      袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。
      (お肉がオイルをまとってますので油は不要です)
      表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。
    5. ◆サルサを作ります。
      タマネギをみじん切りに。塩少々をもんでギュッと汁気を絞り、アク抜きをします。
      トマト・しそもみじん切りにし、A

      オリーブオイル 大さじ3、レモン 大さじ1、塩 小さじ1/5

      を混ぜます。
    6. お皿に4・5を盛り、ベビーリーフで彩を添えます。
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