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3ステップで絶品!手羽先のカチャトーラ風コンフィ

90

2019.05.16

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(漬け置き時間は除く)

ID375739

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

ローマのチキンカチャトーラ風に、アンチョビとニンニクで香りづけしたオイルで、ことことコンフィ。
お安い手羽先が、見た目も味わいもオシャレに格上げされます。

コンフィ 作り置き 世界各国の料理 手羽先 パーティー 手羽中 アイデア料理 手羽 おもてなし 低温調理 ホームパーティー 手羽元

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材料2人分
手羽先 5本
アンチョビフィレ 2枚
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ3
小さじ1/2
◆サルサ
トマト 1個
タマネギ 1/2個
しそ 50g
A
オリーブオイル 大さじ3
A
レモン 大さじ1
A
小さじ1/5
ベビーリーフ 適宜
作り方
Point!
低温調理ではありますが、袋は必ず耐熱のモノを使用してください。
  1. ◆ステップ1・マリネします。
    手羽先全体にフォークを刺し、塩をすりこみます。
    手羽中、手羽元、骨付きもも肉でも同様に作れます。
  2. 耐熱袋にオリーブオイル・1、みじん切りにしたアンチョビフィレ・ニンニクを入れ、空気を抜くように密閉します。
    この状態で3時間~一晩漬け置き。
    冷蔵庫で休ませます。
  3. ◆ステップ2・湯せんします。
    鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。
    トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず15分湯せんします。
  4. ◆ステップ3・焼き色をつけます。
    袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。
    (お肉がオイルをまとってますので油は不要です)
    表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。
  5. ◆サルサを作ります。
    タマネギをみじん切りに。塩少々をもんでギュッと汁気を絞り、アク抜きをします。
    トマト・しそもみじん切りにし、A

    オリーブオイル 大さじ3、レモン 大さじ1、塩 小さじ1/5

    を混ぜます。
  6. お皿に4・5を盛り、ベビーリーフで彩を添えます。
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