3ステップで絶品！手羽先のカチャトーラ風コンフィ

◆ステップ1・マリネします。 手羽先全体にフォークを刺し、塩をすりこみます。 手羽中、手羽元、骨付きもも肉でも同様に作れます。

耐熱袋にオリーブオイル・1、みじん切りにしたアンチョビフィレ・ニンニクを入れ、空気を抜くように密閉します。 この状態で3時間～一晩漬け置き。 冷蔵庫で休ませます。

◆ステップ2・湯せんします。 鍋に湯を沸かし、マリネしておいた2をそのまま入れます。 トロ火(ごく弱火)にかけ、蓋はせず15分湯せんします。

◆ステップ3・焼き色をつけます。 袋から取り出して軽く汁気をきり、強火で熱したフライパンへ。 (お肉がオイルをまとってますので油は不要です) 表面を変えながら1分ずつ、香ばしい焼き色をつけます。

◆サルサを作ります。 タマネギをみじん切りに。塩少々をもんでギュッと汁気を絞り、アク抜きをします。 トマト・しそもみじん切りにし、A オリーブオイル大さじ3、レモン大さじ1、塩小さじ1/5を混ぜます。

お皿に4・5を盛り、ベビーリーフで彩を添えます。