グリルドアスパラガスと鴨ロースのポーチドエッグ添え

アスパラの根元の先を右手で持ち、左手でアスパラの根元を持ち右手をぐっと折り曲げると、硬い部分、柔らかい部分の間くらいの位置(約5cm)でポキッと折れるので次にピーラーで薄く根元の皮をむく。 鴨ロースは5㎜のスライスにしておく。

お鍋に水と酢を入れ火にかける。 フライパンにオリーブオイルを引きアスパラガスに塩こしょうしたら、中火で片面2-3分こんがりと焼き色をつける。 ＊焼き時間は太さにもよりますので調整してください。

1)のお鍋が軽く沸騰したら予め割っておいた卵を1個づつお湯の中へ優しく入れる。卵白が広がりすぎそうになったら卵黄にフォークで卵白を絡ませお好みの堅まで火を通したらキッツチンペーパーの上に取り出す。 ＊お湯の高さは4-5cmほどで、お湯が多すぎると卵白が広がすぎるので注意。

お皿に焼きあがったアスパラの先3本を左向きで中央に置き、スライスした鴨ロースを手前に3枚奥に2枚盛りつけアスパラガスの上にポーチドエッグをのせディルとブルーベリーを飾る。