違いがわかる。黒と白の芋けんぴ（砂糖と醤油の味くらべ）

材料4人分

• さつまいも（紅あずま）
  850g
• A
  黒糖（粉末）
  大さじ3
• A
  水
  大さじ3
• C
  濃口醤油
  小さじ1
• D
  蜂蜜か水飴
  大さじ1
• B
  グラニュー糖
  大さじ3
• B
  水
  大さじ3
• E
  薄口（淡口）醤油
  小さじ1
• F
  蜂蜜か水飴
  大さじ1
• 米油
  適量(サラダ油でも可)

作り方

• 下準備
  ・さつまいもは流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。 ・A 黒糖（粉末）大さじ3、水大さじ3C 濃口醤油小さじ1D 蜂蜜か水飴大さじ1の味付け 　B グラニュー糖大さじ3、水大さじ3E 薄口（淡口）醤油小さじ1F 蜂蜜か水飴大さじ1の味付け毎に、調味料を揃えておく。 （黒糖と濃口醤油味とグラニュー糖と薄口（淡口）醤油味） ・大きめのボウルにアク抜き用の水を入れておく。

  
• 1

  さつまいも（紅あずま）を皮ごと５mm幅で斜めに切り、数枚ずつ重ねて5mm幅の棒状に切る。 水を入れたボウルに、棒状に切ったさつまいもを入れ、アク抜きをする。（１０〜１５分）

  
• 2

  工程１でアク抜きをしたさつまいもを大きめのザルにあげ、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

  
• 3

  フライパンに米油を２cm位入れて、１６０度位に熱し、工程２のさつまいもを６回くらいにわけて揚げる。 さつまいもの水分が出て表面がカリッとなったらバットに移しよく冷ます。 ２通りの味付けにするため、半量に分ける。 （温度設定のできるコンロの場合１６０度から１８０度に加減する。）

  
• 4

  フライパンにA 黒糖（粉末）大さじ3、水大さじ3を入れ、中火にかけ、菜箸で混ぜ、泡が立ってきたら、工程３の半量に分けたさつまいもを加えて焦がさない様に味を絡める。 さつまいもを片側に寄せ、C 濃口醤油小さじ1をフライパンに垂らしたら素早く混ぜ、D 蜂蜜か水飴大さじ1をたらして全体に絡め、クッキングシートを敷いたバットに移し、できるだけ重ならないようにして冷ます。

  
• 5

  工程４と同じ容量でフライパンにB グラニュー糖大さじ3、水大さじ3を入れ、中火にかけ、菜箸で混ぜ、泡が立ってきたら、工程３の半量に分けたさつまいもを加えて焦がさない様に味を絡める。 さつまいもを片側に寄せ、E 薄口（淡口）醤油小さじ1をフライパンに垂らしたら素早く混ぜ、F 蜂蜜か水飴大さじ1をたらして全体に絡め、クッキングシートを敷いたバットに移し、できるだけ重ならないようにして冷ます。

  

ポイント

・２通りの味わいの工程があります。お砂糖の種類を分けない場合は、どちらかの材料を参考にして下さい。 ・さつまいもは蜜たっぷりの品種ではなく、紅あずまという品種を使っています。 ・米油は揚げている途中でパワーが落ちるので少しずつ足して下さい。（一気に温度が下がらないように） ・沢山作りましたので、必要な量で材料を調整して下さい。 ※蜂蜜は１歳未満の赤ちゃんには与えることができません。

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