米麹甘酒でほくほく優しい栗ご飯【STAUB炊き】

材料4人分

• 白米
  1.6合(240g)
• もち米
  0.4合(60g)
• 栗
  400g(皮をむいて200〜250g)
• 米麹の甘酒
  100ml
• A
  液体塩こうじ
  大さじ1
• A
  本みりん
  大さじ1
• 水
  300ml(後で栗の煮汁も加える為)
• 昆布
  1枚(カットしてある昆布（2cm✖️8cm）くらいのもの。)
• 甘酒の煮汁と水
  60ml(栗を煮た汁と水をあわせる)
• 黒胡麻と塩
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ▶︎栗の追熟 1. 汚れがあれば軽く水洗いし、水気をよく拭く。 2. ポリ袋またはジップ袋に入れ、口を軽く閉じる（完全密封はしない）。 3. 冷蔵庫で保存：チルド室または野菜室（0〜5℃）で7〜14日。 　この間でんぷんが糖に変わり、自然な甘みが引き出されます。

  
• 1

  白米・もち米を合わせて洗い、ざるに上げて水気を切っておく。

  
• 2

  ▶︎栗の下ごしらえ ・鍋に湯を沸かし、栗を入れ火を止める。10分ほど浸して皮をやわらかくする。

  
• 3

  STAUBの鍋に米を入れ、水を✴︎300ml✴︎入れA 液体塩こうじ大さじ1、本みりん大さじ1を入れ軽く混ぜる。 軽く拭いた昆布をのせ、30分浸漬する。

  
• 4

  米を浸漬させている間に、湯につけた栗の鬼皮と渋皮を丁寧にむく（湯ににつけながら1つずつ）

  
• 5

  ▶︎栗の下茹で ・小鍋にむいた栗と米麹の甘酒を入れ、弱火で10分ほどアクをすくいながらコトコト煮る。 ・火を止めてそのまま冷まし、甘酒のやさしい甘みを含ませる。

  
• 6

  栗が冷めたら、浸漬させた米の上にのせる。 甘酒の煮汁と水を計量カップで60mlにし、鍋に入れ鍋の取手を持ち傾けながら馴染ませる。

  
• 7

  ・蓋を少しずらして、鍋を中火にかける。 ・大きな泡が出てぐつぐつしてきたら、蓋をして弱火で10分炊く。

  
• 8

  ・炊けたら、昆布を取り出し、しゃもじで栗が崩れないように混ぜ、蓋をして10分蒸らす。

  
• 9

  ご飯茶碗によそい召し上がってください。 お好みで黒胡麻と塩をふっても美味しくいただけます。

  

ポイント

・液体塩こうじがない時は塩小さじ1におきかえ、水を15ml足してください。 ・炊飯器で炊く場合は栗の煮汁を入れた後に、目盛まで水を入れます※その際は栗を後からのせてください。

作ってみた！

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