マリトッツォアレンジ♪”タマゴッツォ”

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2021.04.20

分類主食

調理時間: 2時間 0分

ID 411209

佐藤 加奈子(kaana57)

◎身体の内から元気をサポートします◎

イタリアの伝統菓子マリトッツォ、可愛いフォルムで魅力的ですよね。
食べたいけれど生クリームが苦手だったり、マリトッツォも良いけどアレンジも試してみたい方にはお総菜系もオススメ♪

卵とバターたっぷりのリッチなブリオッシュ生地にマヨたまごを挟んだ”タマゴッツォ”。

日々の食卓はもちろん、おもてなしやおうちパーティーでも大人気です!

    材料6人分(6個分)
    A
    強力粉 200g
    A
    インスタントドライイースト 小さじ1と1/2
    A
    さとう 大さじ2
    A
    小さじ1/2
    B
    溶き卵 1個分
    B
    卵黄 1個分
    ぬるま湯(40度程度) 60~70ml
    無塩バター 40g
    C
    茹で卵 6個
    C
    マヨネーズ 大さじ6
    C
    塩こしょう 少々
    ミニトマト 6個
    溶き卵(塗り卵用) 約15g
    作り方
    Point!
    ・一次発酵までホームベーカリーで作ってもOK。
    ・生地をのばしたときに薄い膜が張るところまでこねるとしっかり生地がつながり美味しく仕上がります。
    ・塗り卵はハケを寝かせて優しく塗ります。
    1. 耐熱ボウルにA

      強力粉 200g、インスタントドライイースト 小さじ1と1/2、さとう 大さじ2、塩 小さじ1/2

      を計量し、混ぜ合わせたB

      溶き卵 1個分、卵黄 1個分

      、ぬるま湯(40度程度)、無塩バターを準備する。

      (注)
      さとう(見えやすいよう写真は三温糖使用。)とインスタントドライイーストを隣に置き、向かい側にスペース(卵ポケット)をあけ、粉類を全て計量後に卵を注ぐ。
    2. インスタントドライイーストにつかないようにBを入れ、インスタントドライイーストめがけてぬるま湯を注ぎ、穴あき木べらで混ぜ合わせる。
    3. 粉けがきれたら台の上にだし、よくこねる。(縦ごね)
      べたつきがなくなり生地が少しつながってきたら(ここではまだゴツゴツしています。)無塩バターを加えて更によくこねる。(縦ごね)
      バターを加えると最初はべたつきますが、根気よくこねて生地をつなげます。(縦ごね→V字ごね。最後にたたきごねも少し。)
    4. 生地を伸ばして薄い膜が張るまでこねあげたらOK。
    5. きれいに丸めて閉じ目をしっかり閉じ、耐熱ボウルに入れる。
      ラップをかけて40度で30~35分発酵する。(第1次発酵)
      発酵中に茹で卵を潰してC

      茹で卵 6個、マヨネーズ 大さじ6、塩こしょう 少々

      を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れる。
    6. 第1次発酵は、生地がボウルの高さ1/2程度になったらOK。
    7. フィンガーテストのあと軽くパンチしてガス抜きし(ここで強く抜きすぎない)6等分して丸め、濡れ布巾かラップをかけて10分休ませる。(ベンチタイム)
    8. ベンチタイム中にミニトマトをそれぞれ3等分の輪切りにし、ペーパータオルの上で軽く水をきる。
    9. 生地を丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。
      ラップをふんわりかけて40度で20~25分発酵する。(第2次発酵)
    10. 第2次発酵が終わったらオーブンに予熱をいれる。(180度12~15分)
      予熱中、生地の表面にはけで優しく溶き卵(塗り卵用)を塗る。
    11. 180度で12~15分焼く。
      火傷に気をつけて網の上に出して冷ます。
    12. パンが冷めたら斜めに切り込みを入れる。(ギリギリ生地がつながる程度まで。)
    13. Cの1/6量をパンに挟み、ミニトマトを3切れ飾る。(これを6個分)
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