マリトッツォアレンジ♪”タマゴッツォ”

耐熱ボウルにA 強力粉200ｇ、インスタントドライイースト小さじ1と1/2、さとう大さじ2、塩小さじ1/2を計量し、混ぜ合わせたB 溶き卵1個分、卵黄1個分、ぬるま湯（40度程度）、無塩バターを準備する。 （注） さとう（見えやすいよう写真は三温糖使用。）とインスタントドライイーストを隣に置き、向かい側にスペース（卵ポケット）をあけ、粉類を全て計量後に卵を注ぐ。

インスタントドライイーストにつかないようにBを入れ、インスタントドライイーストめがけてぬるま湯を注ぎ、穴あき木べらで混ぜ合わせる。

粉けがきれたら台の上にだし、よくこねる。（縦ごね） べたつきがなくなり生地が少しつながってきたら（ここではまだゴツゴツしています。）無塩バターを加えて更によくこねる。（縦ごね） バターを加えると最初はべたつきますが、根気よくこねて生地をつなげます。（縦ごね→V字ごね。最後にたたきごねも少し。）

生地を伸ばして薄い膜が張るまでこねあげたらOK。

きれいに丸めて閉じ目をしっかり閉じ、耐熱ボウルに入れる。 ラップをかけて40度で30～35分発酵する。（第1次発酵） 発酵中に茹で卵を潰してC 茹で卵6個、マヨネーズ大さじ6、塩こしょう少々を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れる。

第1次発酵は、生地がボウルの高さ1/2程度になったらOK。

フィンガーテストのあと軽くパンチしてガス抜きし（ここで強く抜きすぎない）6等分して丸め、濡れ布巾かラップをかけて10分休ませる。（ベンチタイム）

ベンチタイム中にミニトマトをそれぞれ3等分の輪切りにし、ペーパータオルの上で軽く水をきる。

生地を丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 ラップをふんわりかけて40度で20～25分発酵する。（第2次発酵）

第2次発酵が終わったらオーブンに予熱をいれる。（180度12～15分） 予熱中、生地の表面にはけで優しく溶き卵（塗り卵用）を塗る。

180度で12～15分焼く。 火傷に気をつけて網の上に出して冷ます。

パンが冷めたら斜めに切り込みを入れる。（ギリギリ生地がつながる程度まで。）

Cの1/6量をパンに挟み、ミニトマトを3切れ飾る。（これを6個分）