ちぢみほうれん草とベーコンのキッシュ

型にバター（型用）を塗る。

ちぢみほうれんそうは根元に十字に切り込みを入れ、ため水でふり洗いしたあと、流水でよく洗う。 冷凍パイシートを冷凍庫から取り出す。

鍋にお湯を沸かし、ちぢみほうれんそうを根元から入れて約10秒茹で、葉も沈めて約1分茹でて取り出し、流水で冷やす。

ちぢみほうれんそうをよく絞って根元を切り、3cm幅に切って再度絞ってペーパータオルで水気をとる。 ブロックベーコンを食べやすい大きさの棒状に切る。

A 溶き卵2個分、牛乳100ml、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を混ぜあわせ、ちぢみほうれんそう、ベーコン、ピザ用チーズを和える。（アパレイユ）

＜パイシートを敷く＞ ふちの高さより少しだけ余裕を持った幅でふちの内側を一周する。型に押しつけるようにして浮かないように注意。

残りのパイシートを直径より少し短い円形にのばし、底に敷く。（キレイに丸くする必要はなく切れ端の継ぎはぎもOK。指で馴染ませるときれいになります。生地は少し余ります。） 側面も含めてフォークなどで穴をあける。（ピケ）

タルト型にアパレイユを流しこみ、具材の偏りをなくす。 （お好みで）黒こしょうをふる。

200度に予熱したオーブンで約25分焼く。 焼けたらミトンや軍手をしたまま（☆火傷に注意☆）ゆっくり型から外して網の上で冷ます。