豆腐と夏野菜の冷やし一汁三菜ボウル

材料2人分

• 豆腐
  150ｇ
• なす
  1本
• ピーマン
  2個
• ミニトマト
  2個
• みょうが
  1個
• 青じそ
  5枚
• 米粉
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ2
• A
  水
  500ml
• A
  出汁パック
  1袋
• 白だし
  大さじ3
• 温かいごはん
  150ｇ×2
• 塩
  少々

作り方

• 下準備
  A 水500ml、出汁パック1袋を作り、冷蔵庫で一晩置く。

• 1

  豆腐をキッチンペーパーに包んで水気をとる。 1/4サイズに切って米粉をまぶす。

  
• 2

  なすはへたをとって縦に薄切り、ピーマンはヘタと種をとって乱切り、ミニトマトはへたをとって半分に切る。 みょうがは小口切り、青じそは千切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを熱し、米粉をまぶした豆腐を焼く。 全面焼けたらお皿に取り出す。

  
• 4

  続けて同じフライパンでなすとピーマンを焼く。なすはフライパンに入りきらないので数回に分けて焼く。 両面焼き色がついたら塩をふり、お皿に取り出す。

  
• 5

  出汁に白だしを加えて混ぜ合わせる。 温かいごはんの上に豆腐、なす、ピーマン、ミニトマト、みょうが、青じそをのせ、食べる直前に冷やした出汁をかける。

ポイント

・豆腐は絹ごしでも木綿でもお好みで。絹ごしだと扱いにくいですが、焼き目のカリッと感と豆腐のまろやかさの対比を楽しめます。より簡単に作りやすいのは木綿です。

作ってみた！

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