『カレイの煮付け』白身魚なら何でもOK！我が家の煮付け汁♡

• 20分

材料2人分

• 白身魚
  2切れ(今回はカレイ)
• お湯
  適量(下処理用)
• 生姜スライス
  ５枚ほど(10ｇ)
• A
  水・酒
  各80ml
• A
  醤油・みりん
  各大さじ３
• A
  砂糖
  大さじ１

作り方

• 下準備
  白身魚なら何でもOKです♡ 今回はカレイを煮付けにします。

• 1

  魚にお湯をかけて霜降り状態にする。（工程４に詳細記載）

  
• 2

  フライパンにA 水・酒各80ml、醤油・みりん各大さじ３、砂糖大さじ１を加え煮立たせる。

  
• 3

  煮立ったら、魚と生姜スライスを加え、

  
• 4

  落し蓋をして弱火で１０分～２０分煮る。

  
• 5

  切り身魚の場合は10～15分でOK！ 丸々１匹の場合は20分程度煮る。

  
• 6

  霜降りについて… 鍋にお湯を沸かし、火を止め魚を加える。 触れる熱さになるまで水を加え、ぬるま湯で魚の表面のぬめりや内臓を取った部分を綺麗に洗う。切り身魚の場合はバットなどに魚を入れ、お湯を回しかけ軽く洗う程度でOKです！ カレイの場合は皮がめくれるので70度くらいのお湯がベスト◎ 霜降りをすることで、臭みが取れます。

• 7

  生姜について… 皮付近が一番香りが強いので、生姜の皮はスプーンで軽くこそげとる程度でOKです！

• 8

  白身魚１匹を煮つけにする場合は片面に十字の切れ込みを入れ、切れ込みを入れた方を上にして煮て下さい。

  

ポイント

霜降りをすることで身が締まり魚の生臭さも消えます。

作ってみた！

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