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『カレイの煮付け』白身魚なら何でもOK!我が家の煮付け汁♡

20

2020.02.10

分類主菜

調理時間: 20分

ID386035

RINATY(りなてぃ)

幸せを感じる愛されごはんレシピ♡

我が家の白身魚の煮付けのレシピです♪今回はカレイを煮つけにしましたが、白身魚ならなんでもOK!和食が食べたい!って時におすすめです♡

フライパン 味醂 絶品 家庭料理 おふくろの味 基本の和食 かれい 生姜 煮付け 白身魚 日本食 和食

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材料2人分
白身魚 2切れ(今回はカレイ)
お湯 適量(下処理用)
生姜スライス 5枚ほど(10g)
A
水・酒 各80ml
A
醤油・みりん 各大さじ3
A
砂糖 大さじ1
作り方
Point!
霜降りをすることで身が締まり魚の生臭さも消えます。
  1. 白身魚なら何でもOKです♡
    今回はカレイを煮付けにします。
  2. 魚にお湯をかけて霜降り状態にする。(工程4に詳細記載)
  3. フライパンにA

    水・酒 各80ml、醤油・みりん 各大さじ3、砂糖 大さじ1

    を加え煮立たせる。
  4. 煮立ったら、魚と生姜スライスを加え、
  5. 落し蓋をして弱火で10分~20分煮る。
  6. 切り身魚の場合は10~15分でOK!
    丸々1匹の場合は20分程度煮る。
  7. 霜降りについて…
    鍋にお湯を沸かし、火を止め魚を加える。
    触れる熱さになるまで水を加え、ぬるま湯で魚の表面のぬめりや内臓を取った部分を綺麗に洗う。切り身魚の場合はバットなどに魚を入れ、お湯を回しかけ軽く洗う程度でOKです!
    カレイの場合は皮がめくれるので70度くらいのお湯がベスト◎
    霜降りをすることで、臭みが取れます。
  8. 生姜について…
    皮付近が一番香りが強いので、生姜の皮はスプーンで軽くこそげとる程度でOKです!
  9. 白身魚1匹を煮つけにする場合は片面に十字の切れ込みを入れ、切れ込みを入れた方を上にして煮て下さい。
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