鯛1匹の旨みが染み渡る！THE 鯛めし

材料4人分（2合分）

• 米
  2合分
• 鯛
  1匹(大きさの大小•種類は問わず)
• 美味しい塩
  適量
• 昆布
  10〜15cm程度
• 水
  600ml(3カップ)
• A
  薄口醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• 三つ葉
  お好みで(なくてもOK)

作り方

• 1

  鯛を三枚おろしにし、バット等に並べて、美味しい塩を振り、10分置く。オーブンを280℃に予熱する。

  
• 2

  クッキングペーパー等で、鯛から出た水分を拭き取る。

  
• 3

  オーブン天板にクッキングシートを敷き、そこに鯛を並べる。

  
• 4

  280℃で、10分焼く。

  
• 5

  その間、鍋に昆布と水を入れておく。

  
• 6

  焼き上がった鯛のアラを、鍋に入れる。

  
• 7

  沸騰するまでは中火、沸騰したら10分弱火で煮る

  
• 8

  煮ている間に、お米を研いでおく。

  
• 9

  研いだお米に、A 薄口醤油大さじ2、酒大さじ1を加える。

  
• 10

  アラを煮て作った出汁を、おたまで入れる。

  
• 11

  出汁の量は、2合のメモリまで！

  
• 12

  焼いた鯛の身を、上にのせる。

  
• 13

  通常の炊飯モードで、炊く。

  
• 14

  炊き上がったら、身の骨に注意しながら、サックリ混ぜる。

  
• 15

  少し身が残る程度が、オススメ！

  
• 16

  お茶碗に盛り、お好みで三つ葉を添える。

  
• 17

  鯛のアラで作った出汁は、少々多めです。

  
• 18

  我が家は、それに醤油と酒、味醂を少々加え、お吸い物にしました。

  
• 19

  仕上げに、麩と三つ葉を添えて！

  
• 20

  お吸い物も、絶品です！

  
• 21

  アラで作った残った出汁は、とても美味しいので、ぜひ、捨てずにご活用ください！

  

ポイント

※お店で購入時に、三枚おろしにしてもらえる場合は、必ず、アラまでもらってください。アラが、いい仕事します。 ※オーブンが280℃まで上がらない機種の方は、250℃で15分、もしくは、230℃で18分程度で様子を見てください。 ※今回は、5.5合炊きの炊飯器を使用しています。お手持ちの取扱説明書をご確認の上、調理してくださいますよう、お願いいたします。

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