主菜

ゴロっとキャベツと豚ばら肉のミルフィーユ仕立て

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40分

バーミキュラ鍋を使い、『夏野菜をゴロっと使用した家庭料理』のテーマで、高原キャベツ(夏キャベツ)と豚ばら肉をメイン食材に創作和食を無水調理で作りました。キャベツの芯まで柔らかく煮込んだ豆乳スープの料理で、残暑時期の身体には嬉しい和の食材をたくさん使っています。和食ですがナイフとフォークでいただくスタイルがオススメ。口いっぱいに優しく旨味の層が広がります。

材料4人分（22cm鍋使用）

キャベツ
1/2玉
豚ばら肉(スライス)
400g
A
梅干し
4個(種抜きで60g)
A
おろし生姜
小さじ1
A
本みりん
50㏄
B
調整豆乳
200㏄
B
みそ
大さじ1
B
ベーキングパウダー
小さじ1
輪切唐辛子
5～6個
塩・胡椒
適宜

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
梅干しの種を取り、A 梅干し4個(種抜きで60g)、おろし生姜小さじ1、本みりん50㏄をミキサーで混ぜ合わせる。 B 調整豆乳200㏄、みそ大さじ1、ベーキングパウダー小さじ1をボウルで混ぜておく。
1
ボウルに豚ばら肉を入れ、塩、胡椒をふり、A 梅干し4個(種抜きで60g)、おろし生姜小さじ1、本みりん50㏄を加えてよく混ぜ込み下味をつける。
2
キャベツは芯を残したまま、4等分にくし切りにして、外側の葉から3～4枚ごとの間隔で【1】を挟み込んでいく。
3
バーミキュラ鍋に【2】を並べ入れ、輪切唐辛子を加えてフタをして弱火で20分加熱する。
4
フタを外して、B 調整豆乳200㏄、みそ大さじ1、ベーキングパウダー小さじ1を全体にかけ入れ、極弱火で10分煮込む。豆乳が沸騰し過ぎないように火加減に注意すること。
5
スープと共に器に盛る。