プリプリ感アップ！えびの下ごしらえのコツ

えびは殻付きを買おう！

えびは鮮度が命です。鮮度の良いえびに勝るものはありません。

では、その鮮度をどこで見極めるかというと、殻です。

殻の色に透明感があり、張りがあるものを選びましょう。殻がどす黒くなっているものは鮮度が落ちているので注意してください。

一般的な冷凍エビなら凍った状態のものを買うのもいいでしょう。

えびをおいしく食べる極意①　背わたをしっかり取る

殻付きのえびには背わたが入っています。これが残っていると、ジャリッとした食感がしたり、えぐみを感じることがあるので、必ず取り除きましょう。

背わたの取り方は、覚えてしまえば簡単なこと。ちょっと手間ですが、プリプリのえびを食べるためです！

【背わたの取り方】

1.殻付きえびの腹の方から殻をむきます

2.殻をむいたら背中を3ミリ位の深さに切り開きます。開くと、黒いひもみたいなのが入ってます。これが背わたです

包丁で背中を切り開き

背わたを引き出し、取り除きます

これで背わたの処理は終わりです！　
えびによっては背わたがないものもありますが、そのときは何もしなくて大丈夫ですよ。

えびをおいしく食べる極意②　下処理で臭みを取る

えびには独特の臭みとぬめりがあります。下処理をしなくても、味が大きく変わることはありませんが、生臭さを感じることがあるので、処理をしましょう。

処理といっても、やることは塩と片栗粉でもむだけ。このひと手間でえびの汚れや臭みが片栗粉に移り、おいしいえびに変身します！

えびの下処理の方法

1.えびをボウルに入れ、塩をパラパラとまぶします（えび200gに塩小さじ1/2）。日本酒を大さじ1かけ、手で軽くもみます。さらに小麦粉大さじ1をまぶしてもみ、なじんだら水で洗い流します。

2. 洗い流したら水を切り、手でぎゅっと絞ります。「潰れるんじゃ？」というくらいの勢いで、しっかりと水気を絞り、清潔な布巾かキッチンペーパーに挟んで水気を吸い取らせたら冷蔵庫で冷やしておきます。

プリプリのエビチリを作ってみよう！

えびをおいしく食べる極意を学んだら、ぜひえび料理に挑戦してみてください。作るのは、ズバリ、えびの人気料理「エビチリ」！　お店で食べるあの味がご自宅でも作れちゃうんですよ！

【材料2人分】
殻付きの無頭えび（大きめのもの）　250～300g
ブロッコリー（ゆでたもの）　100g
長ねぎ　10cm分
生姜　10g
にんにく　5g
マヨネーズ　適宜
豆板醤　大さじ1
日本酒　大さじ1
塩　小さじ1/2
小麦粉　大さじ1
サラダ油　大さじ1
水溶き片栗粉　片栗粉、水各大さじ1

A　えび、下味
塩　小さじ1/4
こしょう　適宜
卵白　大さじ2
片栗粉　大さじ2
サラダ油　小さじ1

B
水　1/2カップ
ケチャップ　大さじ2
砂糖　小さじ1
日本酒　大さじ1
酢　小さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1/2
塩　少々