主食

冷やし親子丼

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120分

鶏肉たっぷりの冷たい茶碗蒸しを作り、冷ご飯にかけ、その上に冷やした銀あんをかけ、冷たい親子丼をつくってみました。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2964.html

材料（4人分）

鶏むね肉　
1枚(300g)
卵L玉　
3個(200ml)
玉ねぎ　
1個
かにかまぼこ　
4本
出汁(和風)
600ml(冷たい茶碗蒸し用)
出汁(和風)
500ml
水溶き片栗粉
片栗粉、水　各大さじ3
冷ご飯　
4杯(1杯150g)
A
片栗粉　
大さじ2
A
日本酒
大さじ2
A
薄口しょうゆ
小さじ2
A
おろし生姜　
小さじ1/2
B
薄口しょうゆ
小さじ1
B
みりん
大さじ1
B
塩
少々
C
薄口しょうゆ　
小さじ2
C
みりん　
小さじ2
C
塩　
少々
C
おこのみでおろし生姜、もしくは生姜の絞り汁

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
玉ねぎは1㎝角に切り、出汁600mlで煮ます。
2
鶏むね肉は皮を取り、15mm角位に切り、肉叩き、もしくは綿棒で叩いてからポリ袋に入れ、Aを加えて肉が水分を数まで揉みます。肉が水分を吸ったら、1）の鍋に1つづつ入れて5分ほど煮ます。アクをすくったら鍋ごと氷水に漬けて冷まします。冷たくなったら大きめのスープカップに鍋の具を入れます。具を入れたら汁が下に溜まるので、汁は鍋に戻してください。鍋に残った汁を網でこします。
3
茶碗蒸しの卵液をつくります。ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで混ぜます。そこに2）の茹で汁450mlとBを混ぜましょう。泡立てないように注意して混ぜます。出来上がった卵液を2）のカップに注ぎます。泡が浮いてきますので、バーナーがあれば、炎を遠目に当てて消します。泡が消えたらラップをかぶせておきます。
4
蒸し器にたっぷり湯を沸かし、蒸気が上がったら3）を12～15分蒸しましょう。火加減は蒸し器で変わるので、かたまり方を見て調節してください。爪楊枝をさして立つくらいに固まったら取り出し、氷水につけて冷まします。
5
オクラはヘタとガクを切り取り、塩（分量外）をまぶし、産毛をこすり取ります。たっぷりの湯でさっと湯がき、色が変わったら流水で冷まし、冷めたら細かく小口切りしておきます。カニかまぼこは3当分し、細かい千切りにします。
6
冷たい餡をつくります。出汁500mlを火にかけ、沸騰したら弱火にし、Cを加えて味を整えます。少し濃い目の味に調節してください。味が整ったらカニかまぼこを加えます。カニかまぼこを入れると沸騰が止まるので、ここでみずち置き片栗粉を数回に分け加え、加えては混ぜます。とろみが付いたら火を強くして沸騰させ、沸騰したら鍋ごと氷水につけて冷まします。
7
深目の皿に冷ご飯を盛ります。上に茶碗蒸しを大スプーンですくってのせ、６）のあんをかけます。冷やし親子丼の完成です！