鶏団子の作り方、ナンコツ入のコリコリ鶏団子鍋

• 45分

材料（4～5人分）

• 鶏ひき肉
  400g
• 鶏ナンコツ(ヤゲン)
  120g
• 長いも
  100g
• 玉ねぎ　
  1/2個
• サラダ油
  適量
• 白菜
  1/2個
• 中ねぎ
  1束
• にんじん
  1/2本
• エノキダケ　
  2パック
• 豆腐　　
  1丁
• 日本酒　
  1/2カップ
• ぽん酢しょう油、一味唐辛子、山椒粉、柚子こしょう等
  お好みで。
• うどん
  2～3玉
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ2
• A
  日本酒
  大さじ2
• A
  塩　
  小さじ1/2
• A
  サラダ油　
  大さじ1
• A
  黒こしょう、山椒粉
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎ、鶏ナンコツは細かいみじん切りにしてボウルに入れます。長芋はすり下ろして入れます。Aを加えて粘りが出るまで練ります。最初は柔らかいですが、気長に混ぜていると粘りが出てきます。

• 2

  鍋野菜を切ります。白菜は一口大にざく切り、にんじんは千切り、中ねぎはぶつ切り、エノキダケは石づきを切り取ってほぐします。豆腐は一口大に切ります。半分は皿に盛りつけておきます。

• 3

  土鍋（4～5人用）に昆布を敷き、日本酒と水（適量）を入れて火にかけます。沸騰したら1）を一口大に丸めて入れます。スプーンですくって丸めてもいいし、左手でタネを握り、人差し指と親指の間から押し出し、それをスプーンですくって入れてもいいです。タネを入れて5分ほど煮たら浮いてくるので、一旦取り出しておきます。アクも浮いてるのですくって下さい。

• 4

  土鍋に鍋野菜を入れます。煮立ったら鶏団子を戻入れ、豆腐も入れます。 豆腐が煮えたところで頂きます。

ポイント

鶏ひき肉と鶏軟骨を他の具材と一緒に混ぜて（ねって）鶏団をを作るわけですが、最初に丸めたタネを昆布出汁で煮て取出します。これを串に刺してつくねの串焼きにしても美味しいです。

作ってみた！

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