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鶏団子の作り方、ナンコツ入のコリコリ鶏団子鍋

45

2015.04.18

分類主菜

調理時間: 45分

ID126966

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

鶏ひき肉とヤゲン(鶏ナンコツ)でコリコリの鶏団子を作って鍋にしました。鶏団子をねって昆布をさした土鍋で煮るので、美味しい出汁が出て野菜も美味しく食べられます。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3014.html

鶏ひき肉 和食 おもてなし シニア 和風鍋 ヘルシー

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材料(4~5人分)
鶏ひき肉 400g
鶏ナンコツ(ヤゲン) 120g
長いも 100g
玉ねぎ  1/2個
サラダ油 適量
白菜 1/2個
中ねぎ 1束
にんじん 1/2本
エノキダケ  2パック
豆腐   1丁
日本酒  1/2カップ
ぽん酢しょう油、一味唐辛子、山椒粉、柚子こしょう等 お好みで。
うどん 2~3玉
A
おろし生姜 小さじ1/2
A
片栗粉 大さじ2
A
日本酒 大さじ2
A
塩  小さじ1/2
A
サラダ油  大さじ1
A
黒こしょう、山椒粉 少々
作り方
Point!
鶏ひき肉と鶏軟骨を他の具材と一緒に混ぜて(ねって)鶏団をを作るわけですが、最初に丸めたタネを昆布出汁で煮て取出します。これを串に刺してつくねの串焼きにしても美味しいです。
  1. 玉ねぎ、鶏ナンコツは細かいみじん切りにしてボウルに入れます。長芋はすり下ろして入れます。Aを加えて粘りが出るまで練ります。最初は柔らかいですが、気長に混ぜていると粘りが出てきます。
  2. 鍋野菜を切ります。白菜は一口大にざく切り、にんじんは千切り、中ねぎはぶつ切り、エノキダケは石づきを切り取ってほぐします。豆腐は一口大に切ります。半分は皿に盛りつけておきます。
  3. 土鍋(4~5人用)に昆布を敷き、日本酒と水(適量)を入れて火にかけます。沸騰したら1)を一口大に丸めて入れます。スプーンですくって丸めてもいいし、左手でタネを握り、人差し指と親指の間から押し出し、それをスプーンですくって入れてもいいです。タネを入れて5分ほど煮たら浮いてくるので、一旦取り出しておきます。アクも浮いてるのですくって下さい。
  4. 土鍋に鍋野菜を入れます。煮立ったら鶏団子を戻入れ、豆腐も入れます。
    豆腐が煮えたところで頂きます。
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