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サラミとセロリのチャーハン

15
チャーハンの
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2015.04.20

分類主食

調理時間: 15分

ID127029

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

サラミとセロリのチャーハンです。香りの強いセロリですが、炒めると甘みが出て美味し­いです。

http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3142.html

チャーハン 和食 ごはん セロリ サラミ ヘルシー
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材料1人分
温かいご飯(固めに炊くとグッド) 250g
サラミ(カルパスでも) 50g
セロリ茎   50g
セロリの葉 10g
塩、黒こしょう 適宜
サラダ油  適宜
お好みでウスターソース   小さじ2~3
A
しょう油、日本酒 各小さじ1
A
みりん 小さじ1/2
A
おろしにんにく  少々
作り方
Point!
卵を数度に分けて入れることで、パラパラの炒飯になります。
  1. セロリは粗めのみじん切り、サラミはみじん切りにします。セロリは茎と葉、別々にしておきます。
  2. 卵は溶いておきます。Aも混ぜあわせておきます。そして塩、黒こしょうを手元に置いてすぐに使えるようにします。チャーハンは手早く作らないといけないので準備が大切です。
  3. 中華鍋を油慣らしします(動画を参考にどうぞ)。フッ素樹脂加工のフライパンの場合は油慣らしはしません。油慣らしをしたらサラダ油を入れて強火にかけます。セロリの茎を入れてひと混ぜし、その後にサラミを入れて一混ぜまします。ここに溶き卵の3/4を入れ、混ぜて半熟になったら、温かいご飯を入れます。
  4. お玉の背中でご飯をほぐしながら混ぜます。鍋返しでご飯を返しては、お玉でほぐすって感じです。動画を観てもらうとわかりやすいと思いますが、中華鍋を手前に引くことで、ご飯が返ります。お玉の背中でほぐすときも、軽く叩く感じで、ご飯粒を潰してしまわないように注意します。そして、時々、お玉を返し、鍋を前後させながら、お玉でご飯をかき混ぜる感じで混ぜます。これらの作業を鍋振りと言って、中華鍋で炒めものを作る時のテクニックです。これを覚えると中華鍋でのチャーハン作りが楽しくなりますよ。
  5. ご飯が粗くほぐれてきたら、残りの卵液を廻しかけ、4)と同じように鍋振りしながらほぐし、ご飯がほぐれたらセロリの葉を入れて混ぜ、その後に塩と黒こしょうでお好みに味付けします。味付けは薄めに感じるくらいにしておきます。卵液を入れる時、味付けの時は火を小さくしておきます。
  6. 味が調ったらAを廻しかけ、鍋振りして混ぜながら水分を飛ばします。水分が飛んで香りが出たら完成です。皿に盛りつけ、頂きましょう。私は黒こしょうが好きなので最後に黒こしょうをふりました。
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