イカスミパスタ

モンゴウイカのイカゲソ、肝、イカスミの処理、下ごしらえはこちらの記事をご覧ください。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3208.html

トマトの水煮缶詰は金属ザルに入れ、キベラで潰して裏ごしします。こうすることでトマトの甘味が出やすくなるようです。

にんにくは細かいみじん切り、玉ねぎは薄切りにします。タカノツメは種を取り除いておきます。

鍋に1リットルの水と塩小さじ2（分量外）、オリーブ油少々（分量外）を入れて沸かし、スパゲティを規定時間茹でます。

スパゲティを茹でるのと同時進行でソースを作ります。フライパンにオリーブ油とにんにく、タカノツメを入れて中火にかけます。にんにくから泡が出てきたら玉ねぎを食加えてさっと炒め、続いてイカの肝を加えて炒めます。イカの肝の色が変わったら、裏ごししたトマトを加えて混ぜます。

トマト水煮が半分くらいになるまで煮詰めます。汁が飛ぶので蓋を少しずらしてかけます。ガラスの蓋をかけるときは、ずらしすぎてコンロの熱が蓋に直接当たらないようにします（割れ防止）。水分が半分位になったらイカげをを加えて混ぜ、続いてイカスミを加えます。イカスミは菜箸で墨袋から絞り出します。手につくと真っ黒になるから注意してね。イカスミを混ぜたら、砂糖を加え、塩で味を調えます。塩辛くならないように注意です

スパゲティが茹であがったらザルにあげて湯を切り、フライパンに入れてソースを絡めますソースが絡んだら、仕上げにオリーブ油少々を加え、混ぜてから皿に盛り、あればイタリアンパセリを散らして完成です！