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イカスミパスタ

20

2016.01.04

分類主食

調理時間: 20分

ID134216

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

モンゴウイカをさばいて作る、イカスミパスタのレシピです。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3208.html

世界各国の料理 洋食 おもてなし いか

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材料1人分
スパゲティ 100g
イカゲソ、肝 モンゴウイカ1杯分(150gほどありました)
イカスミ モンゴウイカ1杯分
トマト水煮缶詰 1/2缶(200g)
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1かけ
タカノツメ 1本
砂糖 小さじ1/2
適宜
あればイタリアンパセリ 適宜
オリーブ油 大さじ1
作り方
Point!
モンゴウイカのイカゲソ、肝、イカスミの処理、下ごしらえはこちらの記事をご覧ください。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3208.html
  1. モンゴウイカのイカゲソ、肝、イカスミの処理、下ごしらえはこちらの記事をご覧ください。
    http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3208.html
  2. トマトの水煮缶詰は金属ザルに入れ、キベラで潰して裏ごしします。こうすることでトマトの甘味が出やすくなるようです。
  3. にんにくは細かいみじん切り、玉ねぎは薄切りにします。タカノツメは種を取り除いておきます。
  4. 鍋に1リットルの水と塩小さじ2(分量外)、オリーブ油少々(分量外)を入れて沸かし、スパゲティを規定時間茹でます。
  5. スパゲティを茹でるのと同時進行でソースを作ります。フライパンにオリーブ油とにんにく、タカノツメを入れて中火にかけます。にんにくから泡が出てきたら玉ねぎを食加えてさっと炒め、続いてイカの肝を加えて炒めます。イカの肝の色が変わったら、裏ごししたトマトを加えて混ぜます。
  6. トマト水煮が半分くらいになるまで煮詰めます。汁が飛ぶので蓋を少しずらしてかけます。ガラスの蓋をかけるときは、ずらしすぎてコンロの熱が蓋に直接当たらないようにします(割れ防止)。水分が半分位になったらイカげをを加えて混ぜ、続いてイカスミを加えます。イカスミは菜箸で墨袋から絞り出します。手につくと真っ黒になるから注意してね。イカスミを混ぜたら、砂糖を加え、塩で味を調えます。塩辛くならないように注意です
  7. スパゲティが茹であがったらザルにあげて湯を切り、フライパンに入れてソースを絡めますソースが絡んだら、仕上げにオリーブ油少々を加え、混ぜてから皿に盛り、あればイタリアンパセリを散らして完成です!
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