漬けブリの海鮮ちらし寿司

酢飯を作ります。固めに炊いたご飯（炊きたてでなければ電子レンジで温めて使います）に細かく刻んだ甘酢生姜を加え、寿司酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜます。ラップを被せた皿に酢飯を広げ、ダマをしゃもじで潰したら、湿らせて固く絞った布巾を掛けて熱を取ります。

錦糸卵を作ります。卵をボウルに割り入れ、Aを混ぜます。耐熱皿にラップを被せてサラダ油を薄く塗り、卵液を入れたら電子レンジ（500w）で2分ほど加熱して固めます。固まったら取り出し、ザルの上に乗せて冷ましましょう。こうすることで薄焼き卵の上下から熱と蒸気が逃げます。冷めたら半分に切り、

漬けたれを作ります。Bを混ぜあわせましょう。

ブリの刺身を小さめに切ります。下の写真ではブリの背中の見のブロックを使っています。そのまま切ると刺身が大きくなりすぎるので、長手方向に半分に切ります。これを小さめの刺身に切ります。包丁の刃元から切先まで長く使い、包丁を引くように切ります。刺身一切れが10～12g位になるといいです。切ったら3）のタレに漬け込み、冷蔵庫で15分から1時間、漬け込みましょう。

みょうがは縦半分に切り、切れ目を入れてから縦に細く切ります（動画を観てください）。大葉はクルクルと巻き、端から細く刻みましょう。

盛りつけです。皿に酢飯を広げ、味付き海苔をちらします。上にブリの漬けをちらし、間にミョウガ、大葉、錦糸卵をのせていきます。仕上げにお好みで練りからしをつけます。練からしはチューブの練り辛子を少量の水で溶き、スプーンですくって垂らせるくらいにします。