バーミキュラで作ったローストポーク。皮つき野菜とじっくりローストした秋の香りのメインは、簡単で豪華な一品。パーティーメニューにも大活躍です。
豚肉は下味をなじませ、しばらく室温に置くのがポイントです。 野菜は皮つきのまま使うことで旨みがUPします。
豚肉にA 塩小さじ2、にんにく・おろし小さじ1、胡椒適量をすり込み室温に30分ほど置く。玉ねぎはくし切り、さつまいもは乱切り、人参は皮ごと縦6等分、レンコンは1cm幅にスライスする。
バーミキュラを中火で余熱する。オリーブオイルを熱し、豚肉を入れ、中火で全面に焼き色をつける。
肉の周りに野菜を入れる。軽く混ぜるようにし、鍋の油を絡ませる。
ローズマリー、ローリエをのせ、蓋をし弱火で30分~35分焼く(途中で上下を返すとよい)。蓋をしたまま10分ほど置き余熱で火を通す。
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北島真澄
野菜料理家
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。