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パクチーとアボカドをナンプラーのドレッシングで!エビの代わりに茹でた鶏肉もおススメです♪ 料理教室で作った生春巻きの具をアレンジしました。
その他おススメの具材・・・茹でた鶏むね肉をさいたもの、大葉やミント、トマト、ニンジン、レタス。写真はナッツがのっていませんがあればぜひのせて下さい。
ドレッシングの材料A ナンプラー大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖小さじ1、ニンニク(みじん切り)1/2片分、鷹の爪(輪切り)少々、サラダ油大さじ1/2を混ぜ合わせておく。 ナッツは砕き、フライパンやトースターで香ばしく炒る。(写真はナッツはのっていません!)
パクチーは葉っぱはちぎり、茎は刻む。アボカドは角切りにしてレモン汁(分量外)をまぶす。キュウリは縦半分に切り斜め薄切りに、紫玉ねぎは薄切りにする。
エビ、アボカド、キュウリ、紫玉ねぎ、パクチーの茎をドレッシングで和え皿に盛る。 パクチーの葉、ナッツをのせる。
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北島真澄
野菜料理家
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき25レッスン以上開催、150名さま以上にお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。