低温調理de失敗なし♪旨味抜群のローストビーフ！

材料6人分

• 牛モモ肉
  400g×2個
• 塩コショウ
  少々
• 油
  小さじ1
• ブーケガルニ
  1袋(ローリエ1枚も可)
• オリーブオイル
  小さじ1
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/4個
• 赤ワイン
  大さじ6
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ4
• A
  フライドオニオン
  大さじ1(無くてもOK)
• 肉汁
  全て
• かいわれ
  適量
• わさび
  お好み
• マスタード
  お好み

作り方

• 下準備
  バットに牛モモ肉400g×2個を入れ、表面をフォークでまんべんなく刺し、塩コショウを表裏にしっかり振る。お肉に塩を揉み込み、2～3分置いてなじませる。

  
• 1

  【ソースの具材の下処理】 ◎にんにく1片をすりおろす ◎玉ねぎ1/4個をみじん切りする

  
• 2

  フライパンに油小さじ1と下準備済みのお肉を入れ、強火で表面を焼いていく(各側面を1～2分、焦げ目がつくまで焼く) 全側面が焼けたらバットに取り出す。

  
• 3

  ②のお肉とブーケガルニ1袋をジップロック等の保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて閉じる。 ※ブーケガルニの代わりにローリエ1枚でもOKです！

  
• 4

  ③を63℃のお湯の中へ投入し、蓋をして30分間放置。 ※今回はクックフォーミーを使用しました。クックフォーミーには63℃保温機能がついております【マニュアル調理→保温(63℃)】 ※他の調理機器をご使用の際は、温度は60～65℃の間で設定してください(例：炊飯器など)

  
• 5

  【ソース作り】 ◎フライパンにオリーブオイル小さじ1、①のにんにく、玉ねぎを入れ、中火で炒める。 ◎きつね色になったら、赤ワイン大さじ6入れアルコールを飛ばす。 ◎アルコールが飛んだら、A 砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ4、フライドオニオン大さじ1を入れ煮立たせる。

  
• 6

  ④のお肉を取り出し、常温で30分間放置する。

  
• 7

  ⑥の後、保存袋内のお肉から出た肉汁を⑤のソースと合わせて再度中火で煮立たせる。

  
• 8

  ⑥のお肉を1～2mm幅に薄く切り、お皿に盛り付ける。飾りにかいわれやわさび、マスタードを添え、ソースを容器に入れる。

  

ポイント

◎ブーケガルニは、コストコで80g(2g×40袋)758円のものを使用しましたが、なければローリエ等のハーブで構いません。 ◎今回、T-fal社のクックフォーミーという機械を使いましたが、他の調理機器でも代用可能です。その際、60～65℃の間で行うと程よく赤味が残ったジューシーな仕上がりになります。 ◎ソースにフライドオニオンを入れると、香ばしさと旨味が増して、非常にコクのあるソースに仕上がりますので、是非お試し下さい。

作ってみた！

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