低温調理de失敗なし♪旨味抜群のローストビーフ！
投稿日2020/12/20
更新日2020/12/20
調理時間70分
絶対に失敗しないローストビーフが完成！ 中はしっとりしてしていながら、しっかり火の通ったローストビーフはクリスマスなどのパーティーに最適！ お肉を熱する際、コストコのブーケガルニを入れることで、肉の臭みがなくなり、旨味が凝縮されたお肉になります。 また、赤ワインとフライドオニオンを使うことで、コクがありながら香ばしさもあるソースに仕上がりました。 ちょっとしたひと手間で抜群に美味しくなるメニューですので、是非お試しください♪
材料6人分
- 牛モモ肉400g×2個
- 塩コショウ少々
- 油小さじ1
- ブーケガルニ1袋(ローリエ1枚も可)
- オリーブオイル小さじ1
- にんにく1片
- 玉ねぎ1/4個
- 赤ワイン大さじ6
- A砂糖大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A醤油大さじ4
- Aフライドオニオン大さじ1(無くてもOK)
- 肉汁全て
- かいわれ適量
- わさびお好み
- マスタードお好み
作り方
ポイント
◎ブーケガルニは、コストコで80g(2g×40袋)758円のものを使用しましたが、なければローリエ等のハーブで構いません。 ◎今回、T-fal社のクックフォーミーという機械を使いましたが、他の調理機器でも代用可能です。その際、60～65℃の間で行うと程よく赤味が残ったジューシーな仕上がりになります。 ◎ソースにフライドオニオンを入れると、香ばしさと旨味が増して、非常にコクのあるソースに仕上がりますので、是非お試し下さい。
- 準
バットに牛モモ肉400g×2個を入れ、表面をフォークでまんべんなく刺し、塩コショウを表裏にしっかり振る。お肉に塩を揉み込み、2～3分置いてなじませる。
- 1
【ソースの具材の下処理】 ◎にんにく1片をすりおろす ◎玉ねぎ1/4個をみじん切りする
- 2
フライパンに油小さじ1と下準備済みのお肉を入れ、強火で表面を焼いていく(各側面を1～2分、焦げ目がつくまで焼く) 全側面が焼けたらバットに取り出す。
- 3
②のお肉とブーケガルニ1袋をジップロック等の保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて閉じる。 ※ブーケガルニの代わりにローリエ1枚でもOKです！
- 4
③を63℃のお湯の中へ投入し、蓋をして30分間放置。 ※今回はクックフォーミーを使用しました。クックフォーミーには63℃保温機能がついております【マニュアル調理→保温(63℃)】 ※他の調理機器をご使用の際は、温度は60～65℃の間で設定してください(例：炊飯器など)
- 5
【ソース作り】 ◎フライパンにオリーブオイル小さじ1、①のにんにく、玉ねぎを入れ、中火で炒める。 ◎きつね色になったら、赤ワイン大さじ6入れアルコールを飛ばす。 ◎アルコールが飛んだら、A 砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ4、フライドオニオン大さじ1を入れ煮立たせる。
- 6
④のお肉を取り出し、常温で30分間放置する。
- 7
⑥の後、保存袋内のお肉から出た肉汁を⑤のソースと合わせて再度中火で煮立たせる。
- 8
⑥のお肉を1～2mm幅に薄く切り、お皿に盛り付ける。飾りにかいわれやわさび、マスタードを添え、ソースを容器に入れる。
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！