まるで料亭の味☆鯛のあらで作る絶品うどん！！
投稿日2021/02/06
更新日2021/02/06
調理時間20分
お家で料亭の味はいかがでしょうか。 鯛のあらと昆布のみで取った出汁は、透き通っているのに深い味わい。 具材にはシンプルに鯛のほぐし身とネギと麩のみ！ シンプルで超簡単なのに、料亭で食べるような本格的なうどんに仕上がりました。 簡単・格安にできる絶品レシピです！是非一度お試しください。
材料6人分
- 水2.4L
- A薄口醤油120ml
- Aみりん180ml
- 昆布20g
- 鯛のあら2匹分
- A塩少々
- A砂糖少々
- 冷凍うどん6個
- 長ネギ適量
作り方
ポイント
鯛のアラは2匹分で200円という安さ！ その上、上品で美味しい天然の出汁が取れるので、簡単＆節約で『料亭の味』に仕上がります♪ 骨は多いですが、丁寧に身をほぐせば脂ののった柔らかい身がたっぷり取れます。
- 準
鍋に水2.4Lと昆布20gを入れ30分つけておく。 その後中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 1
鯛のあらの表裏に薄く塩をふり、10分ほど置き臭みを抜く。
- 2
長ネギを小口切りし、水にさらす。
- 3
ボウルにざるを重ね、鯛のあらを入れる。 湯を沸かし、あらの表面が白くなるまで熱湯をまわしかける。
- 4
下準備済みの鍋に③を入れ、蓋をして15分ほど加熱する。
- 5
蓋をあけ、灰汁を取ってから鯛のあらをバットに取り出す。
- 6
⑤の出汁にA 薄口醤油120ml、みりん180ml、塩少々、砂糖少々を入れて味を調整する。
- 7
⑤で取り出したあらの身を箸もしくは手でほぐす。
- 8
⑥の鍋に冷凍うどんを入れ、表示時間通りに茹でて器に盛る。
- 9
出汁をかけて長ネギをのせる。 てまり麩をのせると可愛く仕上がります。
- 10
我が家ではうどんを作った翌日に、余った出汁で絶品茶碗蒸しを作りました！！こちらもオススメですのでぜひお試しください♪ 茶碗蒸しのレシピ▼
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！