海苔の佃煮入り♪基本のカルボナーラ #生クリーム・牛乳不使用
投稿日2021/03/10
更新日2021/03/10
調理時間10分
生クリーム・牛乳を一切使用しない本格カルボナーラ！ それだけでも美味しいのに、隠し味に『海苔の佃煮』を投入。 濃厚なクリームソースに、磯の風味が入り、ワンランク上の大人なパスタに仕上がりました。 ワインにもビールにもなんでも合うパスタです。 是非、騙されたと思って一度お試しください♪
材料2人分
- にんにく1片
- パンチェッタ80g(ベーコン可)
- A卵2個
- A粉チーズ50
- 海苔の佃煮小さじ1(ごはんですよ！など)
- オリーブオイル大さじ1
- 1.8㎜ロングパスタ180g
- 卵黄2個
- ブラックペッパーお好み
- 海苔の佃煮小さじ2
作り方
ポイント
◎本場イタリアのカルボナーラ同様に生クリームや牛乳を使わずに作りました。卵とチーズだけで十分トロミのある美味しいソースになります♪ ◎美味しく作るポイントは火加減だけ！卵液ソースを入れる際、フライパンを熱しすぎると卵液がすぐに固まりスクランブルエッグのようになってしまうので、火加減は消すか弱火ぐらいでOKです。
- 準
にんにく1片…包丁のヘラでつぶしてみじん切りし、フライパンに入れる。
- 1
ボウルにA 卵2個、粉チーズ50を入れ、粉っぽさがなくなるようにしっかり混ぜる。
- 2
①に海苔の佃煮小さじ1を入れ、よく混ぜる。
- 3
にんにくが入ったフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で炒める。にんにくに焦げ目がついてきたら、パンチェッタ80gを入れ炒める。パンチェッタの表面がカリっとしてきたら火を止める。
- 4
パスタを表記時間茹でる。 ※鍋のお湯が沸騰してきたら塩（分量外）を入れ、1.8㎜ロングパスタの場合は約9分茹でる。 ※茹で汁の塩分濃度は2.5%が目安。水1Lに対して10～25gの塩
- 5
9分経過後、④のパスタと少量の茹で汁を③のフライパンに入れ、弱火～中火の間でトロミが出るようにフライパンを振りながら混ぜる。ある程度混ざったら火を止める。
- 6
⑤に②の卵液ソースを入れ、卵が固まらないように素早く混ぜる。 ※フライパンの余熱で十分なので火は入れなくてOK！ ※トロミが足りないと思ったら、茹で汁を少し足しましょう。
- 7
⑥をお皿に盛って、真ん中に卵黄、隣に海苔の佃煮を添え、ブラックペッパーをかける。
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質問
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！
