鶏と春キャベツで作る！本格極み白湯(パイタン)スープ♪

材料6人分

• 手羽先
  8本
• にんにく
  1片
• しょうが
  1片
• 水
  1L
• 牛肉だしの素
  大さじ1(ダシダ、もしくは鶏がらスープの素でも可)
• 春キャベツ
  200g
• いりごま
  適量
• 刻みネギ
  適量
• 黒コショウ
  適量

作り方

• 下準備
  ・春キャベツ→食べやすい大きさに切る ・しょうが→薄くスライス ・にんにく→縦に半分に切る ・手羽先→先の部分を包丁で切り落とす ※関節と関節の間に包丁を入れると切りやすいです！

• 1

  沸騰したお湯に、手羽先を全て入れる。（5分間） ※霜がふって、灰汁が出てきたらOK! その後、冷水でよく洗う。

• 2

  下茹でした手羽先を鍋に入れて、にんにく、しょうが、水を入れて蓋をする。初めは中火で熱し、蓋の間から湯気が出てきたら弱火～中火に落とし、30分間煮込む。

• 3

  にんにく、しょうがを取り除く。 手羽先の先の部分（身がついていない箇所）を別のカップに取り分け、そこに少し汁を加えて、ハンドブレンダーで砕く。 細かい濾し器を使って、砕いた液体を鍋に戻す。

• 4

  春キャベツを鍋に入れて、再度蓋をして煮込む。（15分）

• 5

  鍋に牛肉だしの素、黒コショウ、いりごま、刻みネギを入れて、お皿に盛り付ける。

ポイント

今回お鍋はルクルーゼの無水鍋を使用しました。定温・定圧での調理が可能で野菜が非常に甘く、柔らかく仕上がります。 ハンドブレンダーはブラウンのハンドブレンダーを使用。骨ごと砕くことで、骨の中のとろみや旨味が溶けだして、本格的な白湯スープに仕上がります。 牛肉だしの素は、業務スーパーで購入！なければ、ダシダや鶏がらスープの素でも代用可！

作ってみた！

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