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タコとホタテのカルパッチョ仕立てゆずとフレッシュハーブの香り

15
カルパッチョの
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2016.04.12

分類副菜

調理時間: 15分

ID138038

若井 めぐみ

元料理人、料理家、ハーブ料理研究家

ハーブをたっぷりと使ったカルパッチョです。

カルパッチョ ほたて ハーブ たこ

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材料2人分
タコ(刺身用茹で) 50g
ホタテ(刺身用) 4 個
☆フレッシュハーブミックス
ディル 2~3 枝
チャービル 2~3 枝
チャイブ(細ネギでも可) 適量
☆柚子風味のドレッシング
柚子果汁 小さじ1
白ワインビネガー 小さじ 1
にんにく(すりおろし) 1/3 かけ分
ケイパー 小さじ1
柚子の皮 少々
2~3つまみ
胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ1
作り方
Point!
チャイブがなければ、細ネギで代用してもかまいません。
  1. ☆フレッシュハーブミックスを作る。
    ディル、チャービルは葉の部分をちぎり、包丁で粗く刻む。チャイブは2cm程度の長さに切る。3 種のハーブを混ぜ合わせておく。
  2. ☆柚子風味のドレッシングを作る。
    ケイパーは粗く刻み、ゆずの皮は細かく刻む。
    ボールにオリーブオイル以外の材料を入れ泡立て器でよく混ぜ、味を調えたらオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜていく。
  3. ☆仕上げ
    ホタテは一個につき 3 枚程度にスライスし、タコも薄くスライスする。
    皿に、タコとホタテを交互に並べ、柚子風味のドレッシングをまんべんなくかけ、上にフレッシュハーブミックスをたっぷり乗せる。
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