びっくりするほどジューシー！しいたけの唐揚げ
投稿日2020/09/26
更新日2020/09/26
調理時間10分
しいたけに下味をからめ、味のついた衣をまとわせ、カリカリに揚げました🤤 噛んだらシュワッと旨味液が広がるよう、いかにジューシーに、カリッと揚げるか…と何度も実験のように何度も作り直し、やっとレシピができました。
材料2人分
- しいたけ4枚
- サラダ油適量
- Aおろしにんにく小さじ1/2
- A酒大さじ1/2
- Aみりん大さじ1/2
- Aしょうゆ大さじ1/2
- 薄力粉大さじ1
- B薄力粉大さじ2
- B水大さじ2
作り方
ポイント
・1で粉をまぶす際は、できれば粉ふるいでふるいながらまぶすなど、しいたけ全体に粉がかかるようにしましょう ・2の衣液は混ぜすぎない方がカリッと仕上がります ・3で揚げるときは少し強めの温度で、短時間であげた方がカリッとします ・揚げ過ぎるとしいたけの旨味液が出てきてパチパチいうので、揚げ過ぎに注意しましょう。衣が固くなる、持ち上げた時に微振動を感じる(しいたけの中まで沸騰することで微振動を感じます)などすれば、取り出してOKです ・揚げたてがジューシーでおいしいですが、冷めた場合はトースターで温め直すとカリッとします
- 1
しいたけは石づきを切り落とし、半分(大きければ1/4)に切る。ボウルにA おろしにんにく小さじ1/2、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、しいたけを入れて混ぜ、しいたけを取り出す。しいたけに薄力粉(大さじ1)をまぶす
- 2
残ったA おろしにんにく小さじ1/2、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2に、B 薄力粉大さじ2、水大さじ2を入れて混ぜる
- 3
鍋にサラダ油を入れて180℃熱し、2に1をくぐらせ中火で1分衣がカリッとするまで揚げる
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小鉢ひろか
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